Kuřecí řízek
escalope de frango panado checo
Ingredientes
- 4 peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 700 g no total)
- 100 g de farinha de trigo tipo 55
- 3 ovos M
- 150 g de pão ralado fino (strouhanka — na tradição checa, ralado de pão branco seco tipo carcaça; pão ralado comercial também funciona bem)
- 150 ml de banha (sádlo) ou óleo de girassol para fritar
- 1 limão, cortado em gomos para servir
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Se os peitos forem muito espessos, corte-os ao meio na horizontal para obter bifes de cerca de 1,5 cm. Coloque cada bife entre duas folhas de película aderente e bata-o com o lado liso de um maço de carne até atingir 5–6 mm de espessura uniforme. Tempere bem ambos os lados com sal e pimenta.
- 2
Prepare três estações de panagem em travessas rasas ou folhas de papel de forno: farinha na primeira, os 3 ovos ligeiramente batidos com um garfo (sem sal) na segunda e o pão ralado na terceira.
- 3
Passe cada bife pela farinha, sacudindo o excesso; mergulhe-o de seguida no ovo batido e deixe escorrer o excedente; por fim, passe pelo pão ralado, pressionando suavemente apenas para aderir — não compacte a camada, pois um casaco ligeiramente fofo cria uma crosta muito mais estaladiça ao fritar.
- 4
Aqueça a banha (ou o óleo de girassol) numa frigideira larga a fogo médio-alto até rondar os 170 °C: teste colocando uma migalha de pão ralado — deve borbulhar de imediato e dourar em poucos segundos. A camada de gordura deve ter cerca de 1,5 cm de altura, suficiente para subir a meio do bife.
- 5
Frite cada řízek durante 3–4 minutos de cada lado sem mover, até estar profundamente dourado e crocante dos dois lados. Não sobreponha peças. Entre frituras, retire os farelos queimados da gordura com uma escumadeira para evitar sabores amargos.
- 6
Escorra os řízky sobre papel absorvente durante 1–2 minutos e sirva imediatamente, guarnecidos com gomos de limão e pepininhos em vinagre, acompanhados de batatas cozidas regadas com manteiga derretida ou de puré de batata.