Lulas Recheadas com Chouriço ao Molho de Tomate
Ingredientes
- 1 kg de lulas limpas (corpos inteiros e tentáculos separados)
- 150 g de chouriço de carne
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- salsa fresca q.b.
- 200 ml de polpa de tomate
- 150 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Se as lulas não vieram já limpas, retire a cartilagem interna, a pele exterior e separe os tentáculos do corpo. Lave os corpos por dentro e por fora em água fria corrente e seque-os com papel absorvente. Pique os tentáculos finamente com uma faca e reserve.
- 2
Retire a pele ao chouriço e pique-o grosseiramente. Pique finamente 1 cebola e 2 dentes de alho. Num fio de azeite, refogue a cebola e o alho em lume médio até ficarem translúcidos. Acrescente os tentáculos picados e o chouriço, tempere com sal e pimenta e cozinhe 4–5 minutos, mexendo regularmente. Retire do lume e deixe arrefecer 10 minutos.
- 3
Transfira o refogado para uma tigela, junte o pão ralado, o ovo ligeiramente batido e a salsa picada a gosto. Misture bem até obter um recheio homogéneo e moldável.
- 4
Com uma colher de chá, recheie cada corpo de lula até cerca de 3/4 da sua capacidade — nunca cheio de todo, pois a lula encolhe durante a cozedura e o recheio pode rebentar a abertura. Feche cada lula com um palito de madeira atravessado na abertura.
- 5
Na mesma frigideira ou num tacho largo, aqueça o restante azeite em lume médio. Pique a 2.ª cebola e os restantes 2 dentes de alho e refogue até amolecerem. Adicione a folha de louro, a polpa de tomate e o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe apurar 5 minutos em lume brando.
- 6
Disponha as lulas recheadas no molho numa só camada. Tape o tacho e cozinhe em lume brando durante 25–30 minutos, virando as lulas a meio do tempo. Verifique a macieza picando com um palito — se entrar sem resistência, estão prontas. Se o molho secar, acrescente um pouco de água quente.
- 7
Retire os palitos das lulas, rectifique os temperos do molho e sirva polvilhado com salsa picada fresca, acompanhado de arroz branco carolino ou batatas cozidas.