Pasta e Fagioli
Ingredientes
- 300 g de feijão borlotti seco
- 200 g de ditálios (massa curta)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura média
- 2 talos de aipo
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- 1,2 L de caldo de legumes
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Na véspera, coloque o feijão borlotti seco de molho em água fria abundante durante pelo menos 12 horas. No dia seguinte, escorra e enxague bem sob água corrente.
- 2
Transfira o feijão para uma panela, cubra com água fria e junte a folha de louro. Coza em lume brando durante 50–60 minutos até ficar completamente macio. Reserve a água de cozedura e, no fim, retire a folha de louro.
- 3
Num tacho grande, aqueça o azeite a lume médio e refogue a cebola picada finamente, o alho esmagado, a cenoura e o aipo cortados em cubos pequenos durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
- 4
Adicione o concentrado de tomate ao refogado e mexa durante 2 minutos para tostar levemente. Junte o ramo de alecrim e o feijão cozido escorrido; envolva bem e deixe insaporir 5 minutos em lume brando.
- 5
Verta o caldo de legumes quente (ou substitua parte dele pela água de cozedura do feijão), tempere com sal e pimenta preta e deixe levantar fervura. Com uma escumadeira, retire cerca de metade do feijão para um recipiente à parte, triture-o com uma varinha mágica até obter um creme liso e devolva ao tacho — este passo cria a textura cremosa e densa característica da pasta e fagioli.
- 6
Junte os ditálios diretamente ao tacho e cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente pelo tempo indicado na embalagem; acrescente mais caldo quente aos poucos se a sopa secar demasiado — deve ficar tão espessa que a colher quase fique de pé. Retire o ramo de alecrim, corrija o sal e sirva de imediato com um fio de azeite cru em cada taça.