Mousse de Chocolate Tradicional
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro de culinária (mínimo 55% cacau)
- 125 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 80 g de açúcar
- 1 pitada de sal fino
Preparação
- 1
Partir o chocolate em pedaços e colocá-lo numa tigela refratária com a manteiga cortada em cubos. Derreter em banho-maria sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura completamente lisa e brilhante. Retirar do lume e deixar arrefecer 8 a 10 minutos, para o chocolate ficar morno mas não quente.
- 2
Separar as gemas das claras para duas tigelas grandes e distintas. Juntar o açúcar às gemas e bater com batedeira elétrica durante 3 a 4 minutos, até obter uma gemada espessa, pálida e cremosa.
- 3
Verter o chocolate derretido e morno sobre a gemada em fio, batendo na velocidade baixa, até a mistura ficar completamente uniforme e brilhante.
- 4
Noutra tigela limpa, seca e sem qualquer vestígio de gordura, bater as claras com a pitada de sal até atingirem picos firmes em castelo — as claras estão no ponto quando não escorrem ao inclinar a tigela.
- 5
Incorporar cerca de um terço das claras em castelo na mistura de chocolate com uma espátula de silicone, usando movimentos suaves de baixo para cima, para aligeirar a massa. Adicionar as claras restantes em mais duas vezes, envolvendo sempre com delicadeza para preservar o máximo de ar.
- 6
Distribuir a mousse por 6 taças individuais. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas — de preferência de um dia para o outro, para a textura ficar mais firme e o sabor mais intenso.
- 7
Na hora de servir, decorar com raspas de chocolate negro obtidas com um descascador de legumes, ou polvilhar levemente com cacau em pó.