Escondidinho de frango com puré de mandioca
Ingredientes
- 800 g de mandioca fresca (ou congelada já descascada, disponível no Continente/Pingo Doce)
- 500 g de peito de frango sem pele
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 tomates maduros médios, cortados em cubos pequenos sem sementes
- 1 colher de sopa de azeite
- 40 g de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa)
- 100 ml de natas (substitui o creme de leite brasileiro)
- 80 g de queijo parmesão ralado (ou mozarela ralada)
- ½ molho de salsa fresca, picada
- 4 ramos de cebolinho fresco (ou cebolinha verde), picado
- sal e pimenta-do-reino moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (com ventilação). Descasque a mandioca, corte em pedaços de 4 cm e retire o fio central lenhoso com a ponta de uma faca. Transfira para uma panela com água fria temperada com sal, leve a ferver e cozinhe em lume médio durante 20–22 minutos, até estar completamente macia quando espetada com um garfo.
- 2
Em simultâneo, coloque o peito de frango numa segunda panela, cubra com água fria, adicione o cubo de caldo de galinha e cozinhe em lume médio durante 18–20 minutos até estar cozido por completo. Retire o frango para uma tábua, reserve 60 ml do caldo de cozimento e deixe o frango arrefecer 2–3 minutos antes de desfiar com dois garfos.
- 3
Enquanto o frango e a mandioca cozinham, prepare os restantes ingredientes: pique finamente a cebola e o alho, corte os tomates em cubos pequenos retirando as sementes, e pique a salsa e o cebolinho.
- 4
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio. Refogue a cebola e o alho durante 2–3 minutos até amolecerem e ficarem translúcidos. Junte o tomate picado e deixe cozinhar 2 minutos. Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture metade das ervas picadas e refogue mais 3 minutos, até o recheio estar ligado e com pouca humidade. Reserve.
- 5
Escorra a mandioca cozida e volte a colocá-la na panela em lume baixo durante 1 minuto para eliminar o excesso de água. Amasse ainda quente com um esmagador de batatas (ou garfo). Junte a manteiga, as natas e o caldo reservado, mexendo bem até obter um puré homogéneo e cremoso. Acerte o sal a gosto.
- 6
Unte um refratário de 25×20 cm com um pouco de manteiga. Espalhe metade do puré de mandioca no fundo, formando uma camada uniforme. Distribua o recheio de frango por cima, alise e cubra com o restante do puré. Polvilhe o queijo parmesão ralado por toda a superfície e leve ao forno durante 10–12 minutos, até o queijo derreter e dourar. Retire do forno, salpique com as ervas frescas restantes e sirva de imediato.