Kofta kebab
espetadas de carne especiadas
Ingredientes
- 600 g de carne picada de vaca (ou metade vaca, metade borrego)
- 1 cebola pequena (cerca de 80 g), ralada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 30 g de salsa fresca, picada
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó (sementes moídas, não folhas)
- 1 colher de chá de pimentão doce fumado
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
- ¼ colher de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de piri-piri em pó (ou caiena)
- 1 colher de chá de sal fino
- pimenta preta moída q.b.
- 1 colher de sopa de azeite, para pincelar
Preparação
- 1
Ralar a cebola numa râpe grossa e espremer bem o líquido com as mãos sobre o lava-loiça — eliminar este líquido é essencial para que as espetadas mantenham a forma. Picar finamente o alho e a salsa.
- 2
Numa tigela grande, juntar a carne picada, a cebola ralada, o alho, a salsa e todas as especiarias. Amassar com as mãos durante 2-3 minutos, como se fosse massa de pão, até a mistura ficar uniforme e ligeiramente pastosa — este trabalho activa as proteínas da carne e dá coesão às espetadas.
- 3
Tapar a tigela com película aderente e levar ao frigorífico 20 minutos. Se usar espetos de madeira, mergulhá-los em água fria durante este mesmo tempo para não queimarem na grelha.
- 4
Dividir a mistura em 8 porções iguais. Com as mãos ligeiramente húmidas, moldar cada porção em torno de um espeto, formando um cilindro compacto de cerca de 12-15 cm. Pressionar com firmeza para que a carne adira bem ao espeto e não deslize durante a cozedura.
- 5
Aquecer uma frigideira grill ou grelha em lume alto até estar bem quente. Pincelar com o azeite e grelhar as espetadas 3-4 minutos de cada lado — virar apenas uma vez — até estarem bem tostadas por fora e completamente cozinhadas por dentro.
- 6
Servir de imediato com pão pita aquecido (disponível em Continente/Pingo Doce), iogurte natural, rodelas de tomate e cebola roxa laminada.