Shish Tawook
espetadas de frango libanesas
Ingredientes
- peito de frango, sem pele e sem osso
- iogurte natural inteiro
- sumo de limão fresco (cerca de 1 limão grande)
- azeite extra-virgem
- dentes de alho, esmagados ou picados muito finamente
- concentrado de tomate
- paprika doce
- pimenta-da-jamaica moída (allspice)
- canela em pó
- oregãos secos
- gengibre em pó
- noz-moscada moída
- pimenta caiena
- sal fino, q.b.
- pimenta preta moída, q.b.
- pão pita, para servir
Preparação
- 1
Cortar o peito de frango em cubos de cerca de 4 cm e reservar numa tigela grande. Numa tigela à parte, bater o iogurte com o sumo de limão, o azeite, o alho esmagado, o concentrado de tomate, a paprika, a pimenta-da-jamaica, a canela, os oregãos, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta caiena, sal e pimenta preta a gosto até obter uma marinada homogénea.
- 2
Juntar os cubos de frango à marinada e envolver com as mãos até cada peça ficar completamente coberta. Tapar com película aderente e refrigerar pelo menos 4 horas — de preferência durante a noite para um sabor mais intenso e uma textura mais tenra.
- 3
Retirar o frango do frigorífico 20 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente. Se utilizar espetos de madeira, mergulhá-los em água fria durante 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
- 4
Ensarilhar 5 a 6 cubos de frango por espeto sem os apertar demasiado, para garantir cozedura uniforme por todos os lados.
- 5
Pré-aquecer uma grelha exterior ou um grelhador de chapa em lume médio-forte e untar levemente a grelha com um fio de óleo. Dispor as espetadas e grelhar durante 15 a 20 minutos no total, virando a cada 5 minutos, até ficarem douradas com marcas de grelha bem definidas e a temperatura interna atingir os 75 °C.
- 6
Retirar do lume e deixar repousar 3 minutos antes de servir. Acompanhar com pão pita aquecido, toum (molho de alho libanês) e legumes frescos ou em pickles.