Frango Assado ao Forno à Francesa
Ingredientes
- 1 frango inteiro (~1,5 kg)
- 50 g de manteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cabeça de alho inteira (dentes não descascados)
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- ½ limão
- 1 colher de chá de sal grosso
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Retirar o frango do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aquecer o forno a 220 °C (calor convencional). Secar bem o frango com papel absorvente por dentro e por fora.
- 2
Temperar a cavidade com uma pitada de sal grosso; introduzir o meio limão, 3–4 dentes de alho não descascados, 2 raminhos de tomilho e as folhas de louro.
- 3
Barrar toda a pele com a manteiga amolecida, introduzindo também algumas nozes de manteiga entre a pele e a carne do peito com os dedos. Regar por fora com o azeite e temperar com sal e pimenta preta.
- 4
Colocar o frango sobre uma das coxas numa assadeira. Dispor os restantes dentes de alho e os raminhos de tomilho à volta e adicionar 3–4 colheres de sopa de água ao fundo da assadeira. Levar ao forno a 220 °C durante 15 minutos.
- 5
Virar o frango sobre a outra coxa e assar mais 15 minutos. De seguida, colocar o frango de barriga para cima, baixar a temperatura para 190 °C e continuar a assar durante 40–50 minutos, regando a cada 15 minutos com os sucos de cozedura.
- 6
Verificar a cozedura espetando um palito na articulação da coxa: os sucos devem sair completamente límpidos. Transferir o frango para uma tábua de corte, cobrir com folha de alumínio e deixar repousar 15 minutos.
- 7
Retirar o excesso de gordura da assadeira, adicionar 80 ml de água quente e raspar bem os resíduos caramelizados com uma colher de pau. Levar ao lume alto durante 2–3 minutos até reduzir ligeiramente. Retificar o sal e servir o jus em separado com o frango trinchado.