Ovos Recheados Clássicos
Ingredientes
- 12 ovos M/L
- 60 g de maionese (cerca de 4 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- ½ colher de chá de pimentão-doce fumado, para polvilhar
Preparação
- 1
Coloca os 12 ovos numa panela funda numa única camada, cobre com água fria e leva a lume alto até levantar fervura. Assim que ferver, reduz para lume médio-baixo e cozinha exatamente 10 minutos.
- 2
Drena a água quente e mergulha os ovos de imediato numa taça com água muito fria e bastante gelo. Deixa arrefecer pelo menos 10 minutos — este choque térmico facilita a descasca e evita o anel cinzento em torno da gema.
- 3
Descasca os ovos com cuidado, corta cada um ao meio no sentido do comprimento e separa as gemas para uma taça média. Dispõe as metades de clara com a cavidade voltada para cima num tabuleiro ou prato.
- 4
Esmaga as gemas com um garfo até ficarem em migalhas finas sem grumos. Junta a maionese, a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho branco, sal e pimenta preta a gosto. Mistura vigorosamente até obteres um creme liso e uniforme.
- 5
Prova e ajusta o equilíbrio do recheio: mais vinagre para acidez extra, mais mostarda para picância, mais maionese para suavidade.
- 6
Transfere o recheio para um saco de pasteleiro com bico estrela (ou um saco de zip com um canto cortado) e recheia generosamente cada metade de clara. Em alternativa, usa uma colher de chá pequena.
- 7
Polvilha cada metade com uma pitada de pimentão-doce fumado. Para meal-prep, guarda os ovos recheados num recipiente hermético com camadas separadas por papel vegetal, no frigorífico até 3 dias.