Pescada à Vasca
Ingredientes
- 4 postas grossas de pescada (cerca de 800 g)
- 250 g de amêijoas
- 2 ovos
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 100 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de peixe
- 150 g de ervilhas cozidas (em lata ou congeladas descongeladas)
- 4 espargos brancos em conserva
- 1 ramo de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal a gosto
Preparação
- 1
Coloque as amêijoas numa tigela com água fria e sal grosso durante 30 minutos para libertarem a areia; escorra e enxague. Ao mesmo tempo, coza os ovos em água a ferver durante 10 minutos, transfira para água fria, descasque e corte em quartos.
- 2
Num tacho largo e baixo, aqueça o azeite em lume médio. Refogue os dentes de alho laminados e a cebola picada finamente, mexendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos até estarem translúcidos e macios sem ganhar cor.
- 3
Adicione a farinha, envolva bem e deixe cozinhar 1–2 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool durante 2 minutos. Verta o caldo de peixe quente e metade da salsa picada; cozinhe em lume brando 5 minutos até obter um molho homogéneo e ligeiramente encorpado.
- 4
Tempere as postas de pescada com sal. Coloque-as no tacho com a pele voltada para baixo e cozinhe 3 minutos, agitando o tacho em movimentos circulares para ajudar a emulsionar o molho. Vire as postas com cuidado e cozinhe mais 3 minutos.
- 5
Escorra as amêijoas e junte-as ao tacho; tape e cozinhe 2–3 minutos até todas abrirem. Descarte as que ficarem fechadas.
- 6
Acrescente as ervilhas e os espargos brancos cortados ao meio e aqueça durante 1–2 minutos. Distribua os quartos de ovo cozido por cima, polvilhe com a restante salsa picada e sirva de imediato, diretamente do tacho.