Caril Japonês de Legumes
Ingredientes
- 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas grossas
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas com 1,5 cm de espessura
- 2 batatas médias (≈400 g), descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- 1 beringela pequena (≈250 g), cortada em cubos de 3 cm
- 200 g de cogumelos shimeji (ou shiitake)
- 92 g de roux de caril japonês em bloco (ex. S&B Golden Curry)
- 400 g de arroz de grão curto
- 800 ml de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- molho de soja a gosto (opcional)
Preparação
- 1
Lavar o arroz em água fria, mudando a água 3 a 4 vezes até sair quase limpa. Colocar numa panela com água fria até cobrir 1 cm acima do nível do arroz, tapar e levar ao lume; quando ferver, baixar para lume mínimo e cozinhar 12 minutos. Retirar do lume e deixar repousar, tapado, por 10 minutos.
- 2
Enquanto o arroz repousa, cortar a cebola em meias-luas com cerca de 1 cm de espessura, as cenouras em rodelas diagonais com 1,5 cm e as batatas em cubos de 3 cm. Cortar a beringela em cubos do mesmo tamanho e separar os cogumelos shimeji em pequenos raminhos (ou laminar o shiitake, caso seja esse a usar).
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela larga ou caçarola em lume médio-alto. Juntar as cebolas e saltear durante 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidas e com os bordos dourados.
- 4
Adicionar as cenouras e as batatas e mexer bem com as cebolas durante 2 minutos para uniformizar.
- 5
Verter os 800 ml de água e levar à fervura. Reduzir para lume médio, tapar parcialmente com a tampa e cozinhar 10 minutos.
- 6
Juntar a beringela e os cogumelos e continuar a cozinhar, sem tampa, por mais 8 a 10 minutos, até todos os legumes estarem macios mas ainda com alguma firmeza. Baixar o lume ao mínimo.
- 7
Retirar a panela do lume. Partir os blocos de roux em pedaços e adicioná-los ao caldo quente, mexendo com uma colher até se dissolverem completamente sem grumos. Voltar ao lume baixo e cozinhar a descoberto durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar e ficar brilhante. Provar e retificar com umas gotas de molho de soja, se necessário.
- 8
Distribuir o arroz pelos pratos (servir ao lado ou em montinho central) e cobrir generosamente com o caril de legumes. Servir de imediato.