Toucinho do Céu
Ingredientes
- 400 g de açúcar branco
- 150 ml de água
- 200 g de amêndoa pelada moída (farinha de amêndoa)
- 150 g de doce de gila
- 8 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- 1 colher de chá de canela em pó
- raspa de 1 limão
- manteiga q.b. para untar
- açúcar em pó q.b. para polvilhar
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente uma forma redonda de 22 cm com manteiga, forre o fundo e as laterais com papel vegetal e volte a untar por cima; reserve.
- 2
Numa caçarola de fundo espesso, dissolva o açúcar na água em lume médio. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar sem mexer durante 4–5 minutos até atingir ponto de pérola (108 °C — ao escorrer da colher de pau, a calda deve formar uma pérola na ponta).
- 3
Fora do lume, adicione o doce de gila e a amêndoa moída, mexendo bem. Volte ao lume brando e cozinhe, sem parar de mexer, durante 2–3 minutos até a massa estar homogénea. Retire e deixe arrefecer até estar apenas morna.
- 4
Noutra taça, bata ligeiramente as 8 gemas com os 2 ovos inteiros; junte a canela em pó e a raspa de limão e misture. Passe tudo por um coador de rede fina para eliminar películas.
- 5
Adicione a mistura de ovos ao preparado de amêndoa morno em fio fino e constante, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Leve de novo a lume brando, sem parar de mexer, até a massa engrossar visivelmente e se descolar do fundo do tacho (ponto de estrada), cerca de 3–4 minutos.
- 6
Verta o preparado na forma preparada e alise a superfície com uma espátula molhada. Leve ao forno durante 35–40 minutos, até a superfície estar dourada e o centro firme; um palito inserido no meio deve sair seco.
- 7
Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar. Polvilhe generosamente com açúcar em pó e, se gostar, com uma pitada extra de canela em pó. Corte às fatias e sirva à temperatura ambiente.