Bangers and Mash
salsichas com puré de batata e molho de cebola
Ingredientes
- 8 salsichas de porco frescas grossas, tipo Cumberland
- 900 g de batatas farinhosas (tipo Agria ou Asterix)
- 60 g de manteiga sem sal
- 150 ml de leite gordo
- 2 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
- 2 dentes de alho, laminados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 400 ml de caldo de carne de vaca (pode usar 1–2 cubos de caldo dissolvidos em água quente)
- 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 1 colher de chá de mostarda inglesa
- 4 ramos de tomilho fresco
- 200 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
- azeite (para fritar)
- sal e pimenta preta moída
Preparação
- 1
Descascar as batatas, cortar em pedaços iguais e colocar numa panela com água fria bem salgada. Levar a ferver e cozinhar 15–20 minutos, até ficarem tenras ao espetar com um garfo.
- 2
Enquanto as batatas cozem, aquecer um fio de azeite numa frigideira larga em lume médio. Juntar as salsichas e os ramos de tomilho e cozinhar 15–18 minutos, virando com cuidado de 2 em 2 minutos, até ficarem uniformemente douradas por toda a superfície. Retirar para um prato e cobrir com papel de alumínio para manter quentes.
- 3
Na mesma frigideira, sem lavar, reduzir para lume médio-baixo e juntar as cebolas, aproveitando a gordura das salsichas. Cozinhar 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e com cor dourada intensa. Adicionar o alho e cozinhar mais 1–2 minutos.
- 4
Polvilhar a cebola com a farinha, envolver bem e deixar tostar 1 minuto. Incorporar o molho inglês e a mostarda, mexendo para soltar os sucos caramelizados do fundo da frigideira. Verter o caldo de carne aos poucos, sempre a mexer, e deixar fervilhar 5 minutos em lume médio até o molho engrossar e ficar brilhante. Temperar com sal e pimenta preta.
- 5
Escorrer as batatas e devolver à panela quente durante 1 minuto para evaporar o excesso de humidade. Num tachinho, aquecer o leite com a manteiga até esta derreter. Esmagar as batatas com um esmagador de batatas ou passe-vite e incorporar a mistura de leite e manteiga quente gradualmente, batendo com uma colher de pau até obter um puré liso e aveludado. Rectificar o sal e a pimenta.
- 6
Cozer as ervilhas em água fervente salgada durante 3–4 minutos (ou conforme indicações da embalagem). Escorrer bem.
- 7
Servir: colocar uma porção generosa de puré no centro do prato, pousar 2 salsichas por cima e regar abundantemente com o molho de cebola. Acompanhar com as ervilhas ao lado.