Frango com Quinoa e Legumes Salteados
Ingredientes
- 600g de peito de frango
- 200g de quinoa (branca ou tricolor)
- 1 pimento vermelho (aprox. 150g)
- 1 curgete média (aprox. 200g)
- 1 cenoura (aprox. 120g)
- 200g de brócolos
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- sumo de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica fumada
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Lavar a quinoa em água fria com uma peneira de malha fina. Num tacho médio, juntar a quinoa com 400 ml de água e uma pitada de sal, levar a ferver em lume alto, depois baixar para lume brando, tapar e cozinhar 12–15 minutos até a quinoa absorver toda a água e as 'caudas' brancas ficarem visíveis. Soltar com um garfo e reservar.
- 2
Cortar o peito de frango em cubos de 2–3 cm. Temperar com o sumo de meio limão, a páprica fumada, os orégãos, sal e pimenta a gosto. Misturar bem e deixar marinar 10 minutos enquanto se preparam os legumes.
- 3
Preparar os legumes: cortar o pimento em tiras curtas, a curgete em meias-luas, a cenoura em rodelas finas e separar os brócolos em floretes pequenos. Fatiar a cebola em meias-luas finas e laminar o alho.
- 4
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga ou wok em lume alto. Saltear os cubos de frango durante 6–8 minutos, virando a meio, até ficarem dourados e completamente cozinhados. Retirar e reservar.
- 5
Na mesma frigideira, adicionar o restante azeite e saltear a cebola e o alho em lume médio-alto durante 2 minutos, mexendo frequentemente.
- 6
Juntar a cenoura e os brócolos e saltear 3 minutos. Acrescentar o pimento e a curgete e cozinhar mais 3–4 minutos — os legumes devem ficar al dente e com cor viva.
- 7
Reintegrar o frango na frigideira e juntar a quinoa reservada. Misturar bem, rectificar o sal e espremer o restante sumo de limão por cima. Servir de imediato ou dividir em 3 marmitas para meal prep.