Tofu Mexido com Espinafres e Pimento
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 60 g de espinafres baby
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional (em alternativa: omitir e adicionar mais molho de soja + uma pitada extra de cúrcuma para profundidade)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Envolva o tofu em papel de cozinha, coloque-o num prato, cubra com uma tábua de cortar e coloque algo pesado por cima. Pressione durante 10 minutos para eliminar o excesso de humidade. De seguida, esmague-o com as mãos ou um garfo em pedaços irregulares, imitando a textura de ovos mexidos.
- 2
Numa tigela pequena, misture a levedura nutricional, o molho de soja, a mostarda de Dijon, a cúrcuma, os cominhos e o alho em pó até obter um molho homogéneo. Reserve.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga a lume médio-alto. Adicione a cebola e o pimento e refogue durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente macios e dourados nas pontas.
- 4
Junte o alho picado e cozinhe mais 1 minuto, mexendo sempre, até perfumar sem deixar queimar.
- 5
Acrescente o tofu esfarelado e distribua-o uniformemente pela frigideira. Deixe cozinhar sem mexer durante 2 minutos para dourar ligeiramente a base, depois mexa e repita mais 1 minuto.
- 6
Verta o molho de especiarias sobre o tofu e envolva tudo até ficar uniformemente revestido. Cozinhe a lume médio durante mais 2 minutos, raspando o fundo da frigideira se necessário.
- 7
Adicione os espinafres baby e mexa até murcharem completamente, cerca de 1-2 minutos. Rectifique o sal e a pimenta preta e sirva de imediato, acompanhado de torrada ou pão de sementes.