Pad Thai de Tofu
Ingredientes
- 200 g de massa de arroz plana de largura média
- 400 g de tofu extra-firme
- 3 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo (em alternativa: sumo de lima ou limão com uma colher de chá de mel para equilibrar a acidez)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 4 colheres de sopa de água morna
- 2 dentes de alho picados
- 4 cebolinhas verdes
- 150 g de rebentos de soja
- 60 g de amendoins torrados sem sal grosseiramente picados
- 1 lima cortada em quartos
- malagueta tailandesa seca a gosto (em alternativa: piri-piri picante ou malagueta portuguesa seca)
Preparação
- 1
Colocar a massa de arroz numa tigela com água fria e deixar de molho durante 30 minutos; escorrer e reservar. Em simultâneo, embrulhar o tofu em várias folhas de papel absorvente, colocar um objeto pesado por cima e deixar prensar durante 20 minutos para eliminar o excesso de humidade; cortar depois em cubos de cerca de 2 cm.
- 2
Preparar o molho numa tigela pequena: juntar a pasta de tamarindo, o molho de soja, o açúcar mascavado e a água morna e mexer até o açúcar dissolver por completo.
- 3
Aquecer 1 colher de sopa de óleo numa wok ou frigideira larga em lume médio-alto. Dispor os cubos de tofu numa camada única e fritar sem mexer durante 4–5 minutos por lado até ficarem bem dourados e ligeiramente estaladiços. Retirar e reservar num prato.
- 4
Reduzir o lume para médio e adicionar mais 1 colher de sopa de óleo. Refogar o alho picado e a parte branca das cebolinhas durante 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- 5
Juntar a massa de arroz escorrida e o molho de tamarindo à wok. Aumentar o lume para alto e saltear, mexendo frequentemente com pinças ou espátula, durante 2–3 minutos até a massa absorver o molho e ficar macia mas ainda al dente.
- 6
Empurrar a massa para a borda da wok e adicionar o óleo restante ao centro. Partir os ovos para o centro e mexer rapidamente com a espátula até ficarem quase cozinhados; incorporar depois nos noodles e misturar tudo.
- 7
Adicionar o tofu frito, os rebentos de soja e a parte verde das cebolinhas; saltear em conjunto mais 1–2 minutos em lume alto. Servir de imediato distribuído por 4 pratos, polvilhado com amendoins picados e flocos de piri-piri, acompanhado de quartos de lima para espremer a gosto.