Frango com Castanhas de Caju

Name: Frango com Castanhas de Caju
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de peito de frango (ou coxas desossadas), cortado em cubos de 2–3 cm; 150 g de castanhas de caju cruas ou torradas sem sal (em alternativa: amendoins ou amêndoas torradas); 1 pimento vermelho, cortado em quadrados de 2 cm; 1 pimento verde, cortado em quadrados de 2 cm; 2 talos de aipo, cortados em rodelas diagonais de 1 cm; 3 cebolinhas, a parte verde cortada em tronquinhos de 3 cm; 4 dentes de alho, picados finamente; 2 cm de gengibre fresco, ralado ou picado fino; 3 colheres de sopa de molho de ostra (em alternativa: pasta de tomate + 1 colher de chá de molho de soja escuro); 2,5 colheres de sopa de molho de soja light; 1 colher de chá de molho de soja escuro; 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco + ½ colher de chá de açúcar); 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de sopa + 1 colher de chá de amido de milho (Maizena); ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio; 60 ml de caldo de frango; 1 colher de chá de óleo de sésamo (em alternativa: óleo neutro com 1 gota de essência de sésamo ou omitir); 3 colheres de sopa de óleo neutro (girassol ou amendoim)

35 min4

Calorias

550

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

600 g de peito de frango (ou coxas desossadas), cortado em cubos de 2–3 cm
150 g de castanhas de caju cruas ou torradas sem sal (em alternativa: amendoins ou amêndoas torradas)
1 pimento vermelho, cortado em quadrados de 2 cm
1 pimento verde, cortado em quadrados de 2 cm
2 talos de aipo, cortados em rodelas diagonais de 1 cm
3 cebolinhas, a parte verde cortada em tronquinhos de 3 cm
4 dentes de alho, picados finamente
2 cm de gengibre fresco, ralado ou picado fino
3 colheres de sopa de molho de ostra (em alternativa: pasta de tomate + 1 colher de chá de molho de soja escuro)
2,5 colheres de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de molho de soja escuro
2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco + ½ colher de chá de açúcar)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa + 1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
60 ml de caldo de frango
1 colher de chá de óleo de sésamo (em alternativa: óleo neutro com 1 gota de essência de sésamo ou omitir)
3 colheres de sopa de óleo neutro (girassol ou amendoim)

Preparação

1
Num recipiente, misture os cubos de frango com 1,5 colheres de sopa de molho de soja light, 1 colher de sopa de amido de milho, o bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de óleo neutro; envolva bem e deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente (esta técnica de velveting garante uma textura macia e suculenta).
2
Prepare o molho: misture o molho de ostra, a soja light restante (1 colher de sopa), a soja escura, o vinho Shaoxing, o açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e o caldo de frango num recipiente pequeno; reserve junto ao fogão.
3
Aqueça um wok ou frigideira grande a lume médio sem gordura. Adicione as castanhas de caju e mexa sem parar durante 2–3 minutos até ficarem douradas e perfumadas; retire e reserve à parte.
4
Aumente para lume alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo neutro. Quando o óleo começar a fumegar, distribua o frango marinado em camada única e deixe fritar sem mexer 1–2 minutos; vire os pedaços e cozinhe mais 1 minuto até dourarem. Retire para um prato.
5
No mesmo wok, com a última colher de sopa de óleo, frite o alho e o gengibre durante 30 segundos em lume alto, mexendo, até libertarem o aroma. Junte os pimentos e o aipo e salteie 2 minutos — devem ficar tenros mas ainda com alguma resistência.
6
Recoloque o frango no wok, verta o molho preparado e mexa vigorosamente durante 1–2 minutos até o molho engrossar, brilhar e envolver uniformemente todos os ingredientes.
7
Retire do lume, regue com o óleo de sésamo e incorpore as castanhas de caju tostadas e as cebolinhas. Sirva de imediato acompanhado de arroz branco cozinhado a vapor.

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