Pad Krapow
salteado tailandês de porco com manjericão e ovo estrelado
Ingredientes
- 180 g de arroz jasmim (em seco)
- 400 g de carne de porco picada
- 1 maço de manjericão fresco (substitui o manjericão sagrado tailandês — krapow — impossível de encontrar em Portugal; use o manjericão italiano comum)
- 5 dentes de alho
- 2–3 malaguetas frescas (piri-piri ou chili vermelho; ajuste a quantidade ao seu nível de picante)
- 1 chalota (ou ½ cebola roxa pequena)
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de molho de ostra (secção asiática do supermercado)
- 1 colher de sopa de molho de peixe (secção asiática; em alternativa, use mais 1 c.s. de molho de soja com uma pitada de sal marinho)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de molho de soja escuro (em alternativa, use molho de soja normal)
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (1 para saltear + 2 para fritar os ovos)
Preparação
- 1
Coza o arroz jasmim: lave-o em água fria até a água sair quase translúcida. Junte 360 ml de água fria, leve a lume alto até ferver, reduza para lume baixo, tape e cozinhe 15 minutos sem destampar. Desligue e deixe repousar tapado até servir.
- 2
Prepare o molho numa taça pequena: misture o molho de ostra, o molho de peixe, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e 2 colheres de sopa de água até o açúcar se dissolver completamente. Reserve.
- 3
Esmague o alho e as malaguetas num almofariz até obter uma pasta grosseira com pedaços visíveis — não precisa de ficar completamente lisa. Se não tiver almofariz, pique ambos muito finamente com uma faca.
- 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Refogue a pasta de alho e malagueta com a chalota cortada em meias-luas durante 1 minuto, mexendo sem parar, até dourar e libertar aroma intenso. Junte a carne de porco picada e cozinhe 4–5 minutos, desfazendo-a com uma espátula, até estar bem dourada e sem zonas rosadas. Verta o molho e salteie mais 1–2 minutos. Desligue o lume, adicione as folhas de manjericão e mexa até murcharem com o calor residual.
- 5
Noutra frigideira pequena, aqueça as restantes 2 colheres de sopa de óleo em lume alto até estar bem quente. Parta cada ovo cuidadosamente e frite 1–2 minutos sem virar: as bordas devem ficar crocantes e bolhosas e a gema ainda mole — este ovo bem tostado nas margens é uma característica típica do prato tailandês.
- 6
Distribua o arroz em dois pratos fundos ou tigelas, coloque o salteado de porco por cima e finalize com um ovo estrelado em cada dose. Sirva imediatamente.