Rissóis de Leitão

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Prepare a massa: leve ao lume um tacho com a água, 50 g de manteiga, a casca do limão e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, retire do lume, descarte a casca de limão e junte 300 g de farinha de uma só vez. Mexa com força com uma colher de pau até obter uma massa lisa e homogénea que se despegue das paredes do tacho. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer completamente.

2. 2

   Prepare o recheio: num tacho largo, derreta os restantes 50 g de manteiga em lume médio. Junte a cebola e o alho picados finamente e refogue cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem bem dourados e macios.

3. 3

   Adicione a polpa de tomate ao refogado e cozinhe 3 minutos em lume brando. Polvilhe com os restantes 20 g de farinha, envolva bem e junte o leitão desfiado juntamente com o molho do assado. Cozinhe a mexer durante 4 a 5 minutos, até o recheio ficar cremoso e ligado. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta, retire do lume e incorpore os coentros picados. Deixe arrefecer completamente.

4. 4

   Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa com um rolo até obter uma espessura uniforme de 2 a 3 mm. Com um cortador redondo de 9 cm de diâmetro (ou um copo), corte o máximo de círculos possível, juntando e reestendendo os aparas.

5. 5

   Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio formando uma meia-lua e una bem as bordas, pressionando com os dedos e depois com os dentes de um garfo para garantir que ficam completamente seladas. Reserve num tabuleiro enfarinhado.

6. 6

   Prepare o empanamento: coloque os ovos batidos num prato fundo e o pão ralado noutro. Passe cada rissol pelo ovo batido, escorra o excesso e passe pelo pão ralado, cobrindo toda a superfície. Para uma crosta mais firme e crocante, repita o processo (ovo + pão ralado).

7. 7

   Aqueça óleo abundante a 180 °C numa frigideira funda ou fritadeira. Frite os rissóis em pequenas doses, virando a meio, durante 3 a 4 minutos até ficarem uniformemente dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha. Sirva de imediato enquanto estão estaladiços.