Tinga de Cogumelos
Ingredientes
- 600 g de cogumelos mistos (champignon e pleuroto)
- 400 g de tomate pelado em lata
- 3 pimentos chipotle em adobo (de lata), com 2 colheres de sopa do molho da lata
- 1 cebola branca grande (~200 g), fatiada em meias-luas finas
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de caldo de legumes
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Limpar os cogumelos com papel absorvente (não lavar). Rasgar os pleuroto à mão em tiras largas e cortar os champignon em quartos ou fatias grossas, de modo a obterem textura irregular que absorve bem o molho.
- 2
Aquecer uma frigideira larga em lume alto com 1 colher de sopa de azeite até começar a fumegar. Distribuir os cogumelos em camada única, sem sobrepor, e deixar cozinhar sem mexer durante 3–4 minutos até dourarem bem por baixo. Virar e cozinhar mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar numa tigela.
- 3
No liquidificador, juntar o tomate pelado, os pimentos chipotle em adobo com as 2 colheres de sopa do molho da lata, 1 dente de alho e os orégãos. Triturar até obter um molho completamente liso. Provar e ajustar o picante — se quiser menos calor, usar 2 pimentos; se quiser mais, usar 4.
- 4
Reduzir o lume para médio e adicionar a restante colher de sopa de azeite à frigideira. Juntar a cebola fatiada e uma pitada de sal. Refogar durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e com ligeira cor dourada.
- 5
Adicionar os 2 dentes de alho restantes picados finamente e o concentrado de tomate. Cozinhar 1–2 minutos, mexendo sempre, até o concentrado escurecer ligeiramente e o alho libertar o aroma.
- 6
Verter o molho de tomate e chipotle sobre a cebola. Juntar a folha de louro e o caldo de legumes. Subir o lume para médio-alto, deixar levantar fervura e cozinhar 4–5 minutos até o molho reduzir e apurar.
- 7
Incorporar os cogumelos reservados, mexer bem para que se envolvam completamente no molho. Reduzir para lume médio-baixo e cozinhar mais 5–6 minutos, sem tapar, até a tinga ficar espessa e o molho aderente aos cogumelos. Retirar a folha de louro e rectificar o tempero.
- 8
Servir em tortilhas de milho aquecidas ou em tostadas, com coentros frescos picados e gomos de lima. Também fica excelente como acompanhamento sobre arroz branco ou com feijão preto.