Secar bem o miolo de camarão com papel de cozinha e verificar se não ficou tripa (linha escura no dorso). Temperar com uma pitada de sal, pimenta preta moída e o sumo de meio limão; deixar repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Cortar as curgetes em rodelas de cerca de 0,5 cm ou em meia-lua. Fatiar o alho finamente. Esmagar a malagueta seca com os dedos.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga ou wok em lume médio-alto até começar a fumegar ligeiramente. Adicionar o alho fatiado e saltear 30–60 segundos, mexendo sempre, até alourar sem queimar.
Adicionar os camarões escorridos da marinada numa única camada. Saltear 1–2 minutos de cada lado até ficarem completamente cor-de-rosa e opacos. Retirar para um prato e reservar.
Na mesma frigideira, adicionar a colher de sopa de azeite restante e a malagueta esmagada. Juntar a curgete e saltear em lume alto 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente, até estar tenra mas ainda com textura firme.
Devolver os camarões à frigideira e regar com o restante sumo de limão. Envolver tudo em lume alto durante cerca de 1 minuto, retificar o sal e retirar do lume.
Polvilhar com os coentros frescos picados e servir de imediato. Para meal prep, distribuir por 4 recipientes herméticos e refrigerar até 3 dias; aquecer em frigideira a lume médio para manter a textura.