Gratin Dauphinois
Ingredientes
- 1,2 kg de batatas farinhosas (tipo Bintje ou Charlotte)
- 200 ml de natas frescas espessas (30% MG)
- 300 ml de leite gordo
- 20 g de manteiga (para untar o tabuleiro)
- 3 dentes de alho
- noz-moscada q.b. (de preferência ralada na hora)
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 180 °C. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas finas e regulares de 2-3 mm com uma mandolina ou faca afiada. Não lavar as rodelas depois de cortadas, para preservar o amido que vai ligar e dar cremosidade ao gratin.
- 2
Cortar 1 dente de alho ao meio e esfregar bem toda a superfície interior de um tabuleiro de forno fundo com a polpa exposta. Barrar de seguida o fundo e as laterais com a manteiga até cobrir completamente.
- 3
Numa caçarola de fundo grosso, juntar o leite, as natas e os restantes 2 dentes de alho esmagados. Ralar uma boa pitada de noz-moscada, temperar com sal e pimenta generosos e aquecer em lume médio até começar a ferver.
- 4
Assim que o líquido ferver, adicionar as rodelas de batata e reduzir para lume brando. Cozinhar 10 a 12 minutos, mexendo suavemente uma a duas vezes, até as batatas ficarem parcialmente cozinhadas mas ainda um pouco firmes ao centro.
- 5
Com uma escumadeira, transferir as rodelas de batata para o tabuleiro preparado, dispondo-as em camadas sobrepostas e uniformes. Verter por cima todo o líquido de cozedura (leite e natas), cobrindo as batatas ao nível.
- 6
Levar ao forno a 180 °C durante 50 a 60 minutos, até a superfície apresentar uma cor dourada profunda e as batatas estarem completamente macias — testar inserindo a ponta de uma faca sem resistência. Caso o topo aloure demasiado depressa, cobrir com folha de alumínio e continuar a cozedura.
- 7
Retirar do forno e deixar repousar 10 minutos antes de servir, para o molho cremoso estabilizar e o gratin se cortar em porções limpas.