Sayadieh
peixe especiado com arroz de cebola caramelizada
Ingredientes
- 800 g de filetes de peixe branco firme (corvina, robalo ou dourada), cortados em pedaços grandes
- 3 cebolas grandes (~550 g), fatiadas em meias-luas muito finas
- 300 g de arroz basmati, lavado e escorrido
- 600 ml de água quente
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra, divididas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de cominhos em pó, divididas (metade para o peixe, metade para o arroz)
- 1 colher de chá de curcuma em pó, dividida
- 1 colher de chá de coentros em pó (semente moída)
- ½ colher de chá de canela em pó
- pimenta preta moída, a gosto
- sal, a gosto
- 1 limão (sumo, dividido entre a marinada e o molho)
- 50 g de pinhões (ou amêndoas laminadas)
- 3 colheres de sopa de tahini
- um molho de salsa fresca, picada grosseiramente
Preparação
- 1
Tempere o peixe: corte os filetes em pedaços grandes e coloque-os numa tigela. Regue com o sumo de meio limão e tempere com 1 c. chá de cominhos, ½ c. chá de curcuma, ½ c. chá de coentros em pó, sal e pimenta preta. Esfregue bem as especiarias no peixe e deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Caramelize as cebolas: aqueça 4 c. sopa de azeite numa panela larga de fundo espesso em lume médio-baixo. Junte as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Cozinhe 25–30 minutos, mexendo de 3 em 3 minutos e raspando bem o fundo da panela, até as cebolas ficarem castanho-âmbar escuro e completamente macias — esta cor é o que dá sabor e tom ao arroz. Reserve num prato cerca de um terço das cebolas para guarnecer no final.
- 3
Cozinhe o arroz: nas cebolas restantes na panela, junte o arroz escorrido e mexa em lume médio durante 2 minutos. Adicione 1 c. chá de cominhos, ½ c. chá de curcuma, ½ c. chá de coentros em pó e a canela; tempere com sal e pimenta. Verta a água quente, misture, deixe levantar fervura, reduza para lume mínimo, tape com a tampa bem ajustada e cozinhe 18 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar coberto 5 minutos.
- 4
Frite o peixe: misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Passe cada pedaço de peixe pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueça 1 c. sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto e frite o peixe 3–4 minutos de cada lado, sem mexer, até a crosta ficar dourada e o interior cozinhado. Retire e reserve numa travessa.
- 5
Torre os frutos secos: na mesma frigideira seca (sem adicionar azeite), torre os pinhões em lume médio durante 2–3 minutos, mexendo constantemente, até ficarem dourados. Retire de imediato para não queimar e reserve.
- 6
Prepare o molho de tahini (tarator): numa taça pequena, bata o tahini com o sumo do meio limão restante e uma pitada de sal. Adicione 2–3 c. sopa de água fria, mexendo até obter uma consistência cremosa e fluida; junte mais água se necessário para que o molho escorra facilmente.
- 7
Monte e sirva: numa travessa grande, espalhe o arroz especiado, disponha os pedaços de peixe por cima, cubra com as cebolas caramelizadas reservadas e polvilhe com os pinhões torrados e salsa picada. Sirva de imediato com o molho de tahini à parte.