Bratwurst com Chucrute e Puré de Batata
salsichas alemãs com couve fermentada
Ingredientes
- 4 bratwurst frescas (aprox. 480 g no total)
- 500 g de chucrute escorrido (couve fermentada em conserva)
- 800 g de batatas farinhosas (tipo Agria)
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 maçã pequena (tipo Golden ou Granny Smith), descascada e cortada em cubinhos
- 150 ml de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
- 5 bagas de zimbro, levemente esmagadas
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia
- 40 g de manteiga
- 150 ml de leite gordo, aquecido
- noz-moscada qb
- azeite qb
- sal e pimenta preta qb
- mostarda alemã para servir
Preparação
- 1
Descascar as batatas, cortar em pedaços grandes e cozer em água abundante com sal durante 20–25 minutos, até ficarem completamente macias ao espetar com um garfo. Escorrer bem e deixar evaporar por 2 minutos com o lume apagado.
- 2
Enquanto as batatas cozem, refogar a cebola picada num fio de azeite numa frigideira funda ou tacho a fogo médio durante 3–4 minutos, até amolecer e começar a alourar levemente. Juntar os cubinhos de maçã e saltear por mais 2 minutos.
- 3
Adicionar o chucrute escorrido, as bagas de zimbro, a folha de louro, as sementes de alcaravia e o caldo de galinha. Misturar bem, tapar e deixar estufar a fogo médio-baixo durante 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retificar o sal e pimenta preta; retirar a folha de louro antes de servir.
- 4
Numa frigideira antiaderente separada, aquecer um fio de azeite a fogo médio-alto. Fritar as bratwurst durante 12–15 minutos no total, virando-as regularmente, até ficarem bem douradas e crocantes por fora e completamente cozinhadas no interior.
- 5
Esmagar as batatas ainda quentes com um esmagador manual. Incorporar a manteiga cortada em cubos pequenos e, de seguida, o leite aquecido em fio, misturando suavemente com uma colher de pau até obter um puré liso e cremoso. Temperar com sal, pimenta preta moída e noz-moscada ralada a gosto.
- 6
Distribuir o puré de batata pelos pratos, colocar uma ou duas bratwurst por cima e servir o chucrute ao lado. Acompanhar com mostarda alemã.