Salada de Frango Grelhado e Abacate com Vinagrete de Lima
Ingredientes
- 600 g de peito de frango (sem pele e sem osso)
- 2 abacates maduros (aprox. 300 g de polpa)
- 200 g de tomate-cereja
- 1 lata de milho cozido (aprox. 200 g escorrido)
- 1 pepino médio (aprox. 200 g)
- ½ cebola roxa (aprox. 60 g), fatiada finamente
- 80 g de rúcula ou mistura de folhas verdes
- 20 g de coentros frescos picados
- sumo de 2 limas (aprox. 60 ml)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de paprika fumada
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Tempere os peitos de frango dos dois lados com a paprika fumada, sal e pimenta preta. Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em lume médio-alto com um fio de azeite e grelhe o frango 6–7 minutos de cada lado, até estar cozinhado no interior e dourado por fora. Retire do lume, cubra com folha de alumínio e deixe repousar 5 minutos antes de fatiar em tiras.
- 2
Enquanto o frango cozinha, prepare o vinagrete: numa taça pequena, bata com um garfo o sumo das limas, o azeite, a mostarda de Dijon e o mel. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- 3
Corte os tomates-cereja ao meio. Fatie o pepino em meias-luas com cerca de 5 mm de espessura. Corte a cebola roxa em meias-argolas muito finas. Escorra bem o milho em lata.
- 4
Imediatamente antes de servir (ou embalar), corte os abacates ao meio, retire o caroço, descasque e corte a polpa em cubos de 2 cm. Regue com um pouco do sumo de lima reservado para atrasar a oxidação.
- 5
Distribua a rúcula pela base de cada taça ou recipiente de refeição. Disponha por cima as tiras de frango, o abacate, os tomates-cereja, o pepino, o milho e a cebola roxa.
- 6
Regue cada porção com o vinagrete de lima e finalize com os coentros picados. Para meal-prep, guarde o vinagrete e o abacate em recipientes separados e junte apenas no momento de consumir — a salada base aguenta 3 dias no frigorífico.