Arroz carreteiro
arroz gaúcho com carne seca e linguiça
Ingredientes
- carne seca já dessalgada e desfiada (ou carne de vaca cozida e desfiada para versão sem espera)
- linguiça calabresa em rodelas (substituir por chouriço corrente)
- bacon em cubos
- arroz agulha
- cebola grande, picada finamente
- dentes de alho, picados
- tomates maduros, sem sementes, picados em cubos
- folhas de louro
- salsa fresca picada
- azeite
- sal e pimenta-preta moída a gosto
Preparação
- 1
Prepare a carne seca com antecedência: coloque-a de molho em água fria durante a noite, trocando a água 2–3 vezes para dessalgar; depois cozinhe na panela de pressão por 20 minutos, escorra, deixe arrefecer e desfie. Em alternativa, use 300 g de carne de vaca cozida e desfiada para uma versão sem espera — o tempo de 45 min conta a partir daqui.
- 2
Leve uma panela larga ao lume médio com o azeite. Junte o bacon em cubos e frite 3–4 minutos até ficar dourado. Acrescente a linguiça calabresa (ou chouriço) em rodelas e cozinhe mais 2 minutos, deixando libertar a gordura e dourar ligeiramente.
- 3
Adicione a cebola picada e refogue 2–3 minutos, mexendo regularmente, até ficar macia e translúcida. Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto sem deixar queimar.
- 4
Acrescente os tomates em cubos e as folhas de louro; refogue 2 minutos até o tomate amolecer ligeiramente. Junte a carne seca desfiada e o arroz e envolva tudo bem, deixando os grãos impregnarem-se dos sabores durante cerca de 1 minuto.
- 5
Verta 900 ml de água a ferver sobre o arroz. Prove e rectifique o sal com cuidado — a carne seca, o bacon e a linguiça já trazem bastante sódio. Tempere com pimenta-preta a gosto e deixe levantar fervura em lume médio-alto.
- 6
Reduza o lume para o mínimo, tape a panela e cozinhe 18–20 minutos sem mexer, até toda a água ser absorvida. Para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo; se ainda houver líquido, tape e aguarde mais 2–3 minutos.
- 7
Retire do lume, descarte as folhas de louro e deixe repousar tapado 5 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato — acompanha bem com farofa (farinha de mandioca torrada com manteiga) ou uma salada simples.