Gà xào sả ớt
Frango vietnamita salteado com capim-limão e malagueta
Ingredientes
- 700 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços
- 3 talos de capim-limão (só a parte branca/amarela inferior; ou 2 c. sopa de pasta de capim-limão em frasco)
- 4 dentes de alho
- 3 chalotas (ou 1 cebola pequena)
- 1 cebola grande cortada em meias-luas
- 2 malaguetas frescas (ou 1 c. chá de flocos de piri-piri seco)
- 3 c. sopa de molho de peixe (disponível na secção de produtos asiáticos do Continente/Pingo Doce)
- 1 c. chá de açúcar
- 1 c. chá de maizena (amido de milho)
- ¼ c. chá de pimenta preta moída
- 2 c. sopa de óleo vegetal (girassol ou amendoim)
- 3 cebolinhas verdes (parte verde), fatiadas, para servir
- Coentros frescos a gosto, para servir (opcional)
- Arroz branco cozido, para acompanhar
Preparação
- 1
Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 3 cm. Numa tigela, misture o frango com 2 colheres de sopa de molho de peixe, o açúcar, a maizena e a pimenta. Deixe marinar 15 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 2
Retire as folhas exteriores duras do capim-limão e use apenas a parte interior branca/amarela (aproximadamente os 10 cm inferiores). Pique muito finamente ou rale com um ralador fino. Pique o alho e as chalotas. Corte as malaguetas em rodelas finas, retirando as sementes se preferir menos picante.
- 3
Prepare o molho: numa pequena tigela, misture a colher de sopa de molho de peixe restante com 2 colheres de sopa de água e reserve.
- 4
Aqueça o óleo numa frigideira larga ou wok em lume médio-alto. Refogue as chalotas durante 2 minutos até ficarem ligeiramente douradas. Junte o alho e o capim-limão picados e mexa continuamente durante 1 a 2 minutos, até exalarem um aroma intenso e citrino.
- 5
Aumente o lume para alto. Adicione o frango marinado numa camada única (se necessário, faça em duas etapas para não ensopar). Deixe dourar sem mexer durante 2 a 3 minutos, depois mexa e continue a cozinhar mais 3 a 4 minutos, até o frango estar completamente cozinhado e ligeiramente caramelizado.
- 6
Junte as rodelas de malagueta e a cebola em meias-luas. Regue com o molho preparado e salteie tudo junto durante 2 minutos até a cebola amolecer ligeiramente mas ainda manter alguma textura. Rectifique o sal — o molho de peixe é salgado, por isso prove antes de adicionar mais.
- 7
Retire do lume. Sirva de imediato sobre arroz branco, polvilhado com cebolinhas verdes fatiadas e coentros frescos. Para mais picante, coloque rodelas de malagueta extra à mesa.