Kapuśniak

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Temperar as costelas com sal e pimenta preta. Aquecer o óleo numa panela grande em lume médio-alto e dourar as costelas de ambos os lados, 3 a 4 minutos por lado. Retirar as costelas e reservar a gordura na panela.

2. 2

   Na gordura que ficou na panela, refogar a cebola picada e o alho-francês em rodelas finas durante 5 a 6 minutos, em lume médio, até amolecerem. Juntar o alho esmagado, a manjerona e as sementes de alcaravia; mexer durante 1 a 2 minutos até perfumarem.

3. 3

   Devolver as costelas à panela. Descascar as cenouras, a raiz de salsa e o aipo-rábano e cortar em cubos de 1 cm; juntar à panela. Adicionar as folhas de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Cobrir com 2 litros de água fria, levar a ferver e retirar a espuma da superfície com uma espumadeira. Reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 35 minutos.

4. 4

   Descascar as batatas e cortar em cubos de 2 cm. Adicionar à panela e cozinhar mais 15 minutos em lume brando.

5. 5

   Escorrer o chucrute, reservando o líquido de fermentação. Picar ligeiramente o chucrute se as tiras forem muito compridas e juntar à sopa. Cozinhar por mais 15 minutos, até o chucrute estar tenro e os sabores bem integrados.

6. 6

   Enquanto a sopa termina de cozinhar, fritar os cubos de bacon numa frigideira sem gordura em lume médio-alto até ficarem dourados e estaladiços. Retirar e reservar.

7. 7

   Retirar as costelas da sopa; desossar a carne e devolvê-la à panela em pedaços generosos. Provar e rectificar o sal e a pimenta. Para mais acidez, juntar um pouco do líquido do chucrute reservado. Servir bem quente em tigelas fundas, com o bacon estaladiço e a salsa fresca picada por cima.