Flammkuchen
tarte flambée alsaciana
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo (tipo 55)
- 130 ml de água morna
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sal
- 200 g de crème fraîche
- 2 cebolas médias (aprox. 200 g), em meias-luas muito finas
- 150 g de Speck (bacon fumado em cubinhos ou tiras finas)
- pimenta-preta moída q.b.
- noz-moscada q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno à temperatura máxima disponível (250 °C ou mais, ventilação ou calor tradicional), colocando um tabuleiro de metal ou pedra de pizza no interior desde o início para que aqueça bem.
- 2
Preparar a massa: misturar a farinha com o sal, o óleo e a água morna numa tigela. Amassar à mão durante 3–4 minutos até obter uma massa lisa, não pegajosa. Dividir em 2 bolas iguais, cobrir com um pano húmido e deixar repousar 20 minutos à temperatura ambiente.
- 3
Numa taça pequena, temperar a crème fraîche com uma pitada generosa de pimenta-preta e uma pitada de noz-moscada. Provar e ajustar o sal se necessário.
- 4
Cortar as cebolas em meias-luas o mais finas possível (idealmente 1–2 mm). Separar os cubinhos ou tiras de Speck; não é necessário pré-fritar.
- 5
Sobre uma folha de papel vegetal, estender cada bola de massa com rolo até obter um retângulo ou oval muito fino (1–2 mm) — a massa deve ser quase translúcida. Não há problema se as bordas ficarem irregulares.
- 6
Barrar a base com metade da crème fraîche temperada, deixando uma borda de 1 cm. Distribuir por cima metade das cebolas fatiadas e metade do Speck de forma uniforme.
- 7
Deslizar o papel vegetal com a tarte para o tabuleiro ou pedra bem quente. Assar durante 10–13 minutos até as bordas estarem douradas e crocantes e o bacon levemente tostado. Repetir com a segunda tarte.