Sapateira Recheada

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Se usar sapateira viva, coze-a em água abundante com sal grosso (20 g por litro) e 2 folhas de louro durante 18 a 20 minutos contados a partir do momento em que a água retoma a fervura. Retira a sapateira e deixa arrefecer por completo. Se já vier pré-cozida, passa este passo.

2. 2

   Separa as patas e as pinças da carapaça e reserva-as. Abre a carapaça pela bainha inferior — usa um pano de cozinha para ganhar presa — e retira a tampa. Lava a carapaça sob água fria, seca e reserva para rechear.

3. 3

   Retira todo o miolo e o coral (ovas alaranjadas) do interior da carapaça para uma tigela, descartando as guelras (filamentos acinzentados e esponjosos) e o estômago. Com um martelo de cozinha ou quebra-nozes, parte as patas e as pinças e extrai a carne com uma espetada ou faca de marisco. Junta tudo ao miolo na tigela.

4. 4

   Coze os ovos em água a ferver durante 10 minutos, arrefece-os em água fria, descasca e pica-os grosseiramente. Pica os pickles muito finamente. Reserva ambos.

5. 5

   Adiciona ao miolo da sapateira os ovos picados, os pickles, a mostarda, o ketchup e a cerveja. Envolve bem. Junta o pão ralado para ajustar a consistência e mistura de novo.

6. 6

   Incorpora a maionese aos poucos, envolvendo delicadamente até obteres uma pasta cremosa com textura. Tempera com sal, pimenta preta e umas gotas de Tabasco. Prova e rectifica os temperos a gosto.

7. 7

   Recheias a carapaça com o preparado, pressionando ligeiramente para a compactar e alisando a superfície com uma espátula. Cobre com película aderente e refrigera durante, pelo menos, 30 minutos antes de servir.

8. 8

   Serves a sapateira recheada bem fria, com as patas e as pinças partidas dispostas em redor e acompanhada de tostas ou fatias de pão torrado.