Strogonoff de Frango
frango cremoso com cogumelos à brasileira
Ingredientes
- 700 g de peito de frango sem pele, cortado em cubos de 2 cm
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 30 g de manteiga (ou 2 colheres de sopa de azeite)
- 200 g de cogumelos-de-paris em conserva, escorridos e fatiados (ou 200 g de cogumelos frescos fatiados)
- 200 ml de natas culinárias (mín. 30% m.g.) — equivalente ao creme de leite brasileiro
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda (amarela ou de Dijon)
- 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire — encontra-se como Molho Perrins no Continente/Pingo Doce)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- sal e pimenta preta q.b.
- batata palha a gosto, para servir (saqueta de batata frita tipo palha, disponível junto aos snacks no supermercado)
- arroz branco cozido, para servir
Preparação
- 1
Inicie a cozedura do arroz branco conforme as instruções da embalagem, para ficar pronto ao mesmo tempo que o strogonoff. Entretanto, corte o peito de frango em cubos de 2 cm, tempere com sal e pimenta preta e deixe repousar à temperatura ambiente — o frango frio directo do frigorífico vai cozer em vez de dourar.
- 2
Aqueça uma frigideira larga ou panela em lume médio-alto e derreta metade da manteiga. Espalhe os cubos de frango em camada única, sem os sobrepor (faça em duas levas se a frigideira for pequena), e deixe dourar 3 a 4 minutos sem mexer. Vire e doure mais 2 minutos. Retire o frango para um prato e reserve.
- 3
Reduza para lume médio. Na mesma frigideira, adicione a restante manteiga, junte a cebola picada e refogue 3 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.
- 4
Junte o concentrado de tomate, o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa bem para combinar e deixe cozinhar 2 minutos em lume médio-alto — este é o segredo do sabor intenso do molho brasileiro.
- 5
Volte a colocar o frango na frigideira, adicione os cogumelos escorridos e envolva tudo no molho. Cozinhe 4 a 5 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente, até o frango estar completamente cozinhado.
- 6
Baixe o lume para o mínimo, verta as natas culinárias e mexa com suavidade. Cozinhe 4 a 5 minutos sem deixar ferver vivamente — se as natas levantarem fervura forte podem coalhar e o molho fica granulado. Rectifique o sal. Sirva sobre arroz branco e finalize com uma generosa camada de batata palha mesmo antes de comer, para manter a crocância.