Pizza Dupla de Pepperoni
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo tipo 65 (ou tipo 00)
- 7 g de fermento de padeiro seco
- 250 ml de água morna (cerca de 40 °C)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal fino
- 50 ml de azeite virgem extra (20 ml para a massa + 30 ml para o molho)
- 400 g de polpa de tomate triturado
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégãos secos
- pimenta preta moída q.b.
- 200 g de mozzarella ralada de baixo teor de humidade
- 160 g de pepperoni fatiado (fatias finas)
Preparação
- 1
Dissolve o fermento e o açúcar na água morna numa tigela grande e aguarda 5 minutos até aparecer espuma. Adiciona a farinha, o sal e 20 ml de azeite e amassa a mistura durante 8 a 10 minutos, até a massa estar lisa e elástica. Forma uma bola, cobre com película aderente e deixa levedar num local morno durante 1 hora, até duplicar de volume.
- 2
Enquanto a massa leveda, prepara o molho: aquece os 30 ml de azeite numa frigideira em lume médio, junta o alho picado e refoga 1 minuto sem deixar alourar. Acrescenta a polpa de tomate, os orégãos, sal e pimenta e deixa cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retira do lume e reserva até arrefecer.
- 3
Coloca um tabuleiro invertido (ou pedra de pizza) na prateleira do meio do forno e pré-aquece ao máximo — 250 °C ou mais — durante pelo menos 30 minutos antes de assar.
- 4
Polvilha levemente a bancada com farinha e divide a massa em duas partes iguais. Estica cada porção com as mãos ou rolo até obter discos de cerca de 24 cm, com as bordas ligeiramente mais espessas. Transfere cada disco para uma folha de papel vegetal.
- 5
Espalha 3 a 4 colheres de sopa de molho sobre cada base, deixando 1,5 cm de borda livre. Distribui 40 g de pepperoni directamente sobre o molho de cada pizza, em camada uniforme — esta é a primeira camada de pepperoni.
- 6
Cobre com a mozzarella ralada, dividindo-a igualmente entre as duas pizzas. Coloca os restantes 40 g de pepperoni por pizza sobre o queijo, sobrepondo ligeiramente as fatias para que encurlem e fiquem crocantes durante a cozedura — esta é a segunda camada de pepperoni.
- 7
Desliza a primeira pizza (com o papel vegetal) para o tabuleiro quente e assa 12 a 15 minutos, até a massa estar dourada na base e nas bordas e o pepperoni da camada superior estar tostado com as bordas crocantes. Repete o processo com a segunda pizza.
- 8
Retira do forno, deixa repousar 2 minutos antes de cortar em fatias e serve de imediato.