Grelos salteados com azeite e alho

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Os grelos são as inflorescências do nabo — têm um sabor levemente amargo que complementa perfeitamente carnes gordas e bacalhau. Quanto mais frescos menos amargos. Separa os talos mais grossos das folhas — os talos precisam de mais tempo de cozedura. Lava muito bem em água corrente fria.

2. 2

   Coze os talos em água abundante com sal grosso durante 3-4 minutos. Adiciona então as folhas e coze mais 2-3 minutos — devem ficar macias mas ainda ligeiramente firmes e muito verdes. Escorre e passa por água fria para parar a cozedura e preservar a cor verde intensa.

3. 3

   Pressa os grelos com as mãos sobre a pia para remover toda a água de cozedura — os grelos com água libertam vapor na frigideira em vez de saltear.

4. 4

   Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-forte. Adiciona o alho em lâminas e frita 1-2 minutos até dourar levemente.

5. 5

   Adiciona os grelos bem escorridos de uma vez. Salteia 2-3 minutos mexendo frequentemente — o azeite e o alho envolvem todos os grelos perfumando-os. Tempera com sal e pimenta. Sumo de limão opcional no final que corta a amargura.