Manakish za'atar
pão achatado libanês com za'atar e azeite
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento seco instantâneo (1 saqueta)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal fino
- 3 colheres de sopa de azeite (para a massa)
- 240 ml de água morna (cerca de 38 °C)
- 4 colheres de sopa de za'atar (mistura libanesa de tomilho seco, sementes de sésamo e sumagre)
- 3 colheres de sopa de azeite (para a cobertura)
Preparação
- 1
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna (cerca de 38 °C) numa tigela pequena. Mexa brevemente e deixe repousar 5–8 minutos até surgir uma espuma espessa à superfície — sinal de que o fermento está activo.
- 2
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Abra um buraco no centro e deite a mistura de fermento e o azeite. Misture com as mãos até a massa começar a unir-se, depois amasse numa superfície levemente enfarinhada durante 8–10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que não cole às mãos.
- 3
Forme uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com azeite, cubra com película aderente ou um pano húmido e deixe levedar num local quente durante 1 hora, ou até a massa dobrar de volume.
- 4
Enquanto a massa leveda, prepare a cobertura: misture as 4 colheres de sopa de za'atar com as 3 colheres de sopa de azeite numa tigela pequena até obter uma pasta espessa mas fácil de espalhar. Se ficar demasiado seca, adicione mais umas gotas de azeite.
- 5
Coloque um tabuleiro de forno (ou pedra de pizza) na grelha central do forno e pré-aqueça a 230 °C (ventilado: 210 °C). Divida a massa em 4 porções iguais. Estenda cada porção numa superfície enfarinhada formando um disco de cerca de 20–22 cm de diâmetro com 3–4 mm de espessura.
- 6
Com as pontas dos três dedos do meio, pressione suavemente a superfície de cada disco criando pequenas covinhas — este passo impede a massa de inchar demasiado e ajuda a cobertura a aderir. Distribua uma colher de sopa bem cheia de pasta de za'atar sobre cada disco, espalhando até 0,5 cm da borda.
- 7
Com cuidado, faça deslizar os discos para o tabuleiro quente (use um tabuleiro secundário ou uma tábua como pá improvisada). Leve ao forno 8–10 minutos, até as bordas estarem douradas e a base crocante ao toque.
- 8
Retire do forno e sirva imediatamente: os manakish comem-se quentes, dobrados ao meio ou abertos. Acompanhe com labneh, tomate em fatias finas, azeitonas e folhas de hortelã fresca para a versão tradicional do pequeno-almoço libanês.