Gaeng Phet Gai

Name: Gaeng Phet Gai
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 3–4 cm; 400 ml de leite de coco gordo (1 lata — usar marca de qualidade como Aroy-D ou equivalente); 4 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês (ex: Mae Ploy ou Maesri — secção asiática do Continente/Pingo Doce); 200 g de abóbora manteiga, descascada e cortada em cubos de 2 cm; 200 g de feijão-verde, sem pontas e cortado ao meio; 100 ml de caldo de galinha sem sal (ou com pouco sal); 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (substituir por molho de soja em alternativa); 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar de palma se encontrar); 4 folhas de lima kaffir, rasgadas ao meio (substituir por raspa de 1 lima verde se não encontrar); 20 g de folhas de manjericão fresco (idealmente manjericão tailandês; manjericão italiano comum resulta bem como alternativa); 1 colher de sopa de óleo vegetal; 300 g de arroz jasmim

Caril Vermelho Tailandês de Frango

40 min4

Calorias

882

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

700 g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 3–4 cm
400 ml de leite de coco gordo (1 lata — usar marca de qualidade como Aroy-D ou equivalente)
4 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês (ex: Mae Ploy ou Maesri — secção asiática do Continente/Pingo Doce)
200 g de abóbora manteiga, descascada e cortada em cubos de 2 cm
200 g de feijão-verde, sem pontas e cortado ao meio
100 ml de caldo de galinha sem sal (ou com pouco sal)
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (substituir por molho de soja em alternativa)
1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar de palma se encontrar)
4 folhas de lima kaffir, rasgadas ao meio (substituir por raspa de 1 lima verde se não encontrar)
20 g de folhas de manjericão fresco (idealmente manjericão tailandês; manjericão italiano comum resulta bem como alternativa)
1 colher de sopa de óleo vegetal
300 g de arroz jasmim

Preparação

1
Põe o arroz jasmim numa panela com 450 ml de água fria e uma pitada de sal. Leva a ferver em lume alto, tapa, reduz para o mínimo e coze 12 minutos. Apaga o lume e deixa repousar tapado mais 5 minutos — o arroz fica pronto a servir.
2
Aquece o óleo numa frigideira funda ou caçarola de fundo grosso em lume médio-alto. Junta a pasta de caril e frita 1–2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até libertar um aroma intenso e a pasta escurecer ligeiramente.
3
Adiciona metade do leite de coco (200 ml) e incorpora bem na pasta. Cozinha em lume médio durante 2–3 minutos, mexendo, até o molho engrossar e começar a borbulhar nas bordas — este passo desenvolve o sabor base do caril.
4
Junta as coxas de frango e envolve bem no molho. Cozinha 4 minutos, virando as peças a meio, até ficarem seladas por fora (não precisam de estar cozidas por dentro nesta fase).
5
Adiciona o restante leite de coco, o caldo de galinha, o molho de peixe, o açúcar mascavo e as folhas de lima kaffir rasgadas (ou a raspa de lima). Mexe, reduz para lume médio e deixa ferver suavemente 10 minutos.
6
Junta a abóbora em cubos e o feijão-verde. Cozinha mais 8–10 minutos, sem tapar, até a abóbora estar macia ao garfo e o molho ter reduzido ligeiramente. Prova e ajusta: mais molho de peixe para sal, mais açúcar para equilibrar a picante.
7
Apaga o lume e envolve as folhas de manjericão fresco. Serve de imediato sobre o arroz jasmim, com uma fatia de lima à parte para quem quiser acidez extra.

Criar conta para guardar e planear