Fava Santorini – Puré de Ervilha Amarela com Cebola
Ingredientes
- 400 g de ervilha amarela partida seca
- 1 cebola média (para cozedura)
- 1 cenoura (para cozedura)
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 80 ml de azeite extra virgem
- 1 limão (sumo)
- 1 cebola roxa pequena
- 1 colher de sopa de alcaparras
- tomilho fresco q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Lavar a ervilha amarela em água fria corrente até a água sair limpa. Colocar num tacho fundo com a cebola inteira descascada, a cenoura inteira, os dentes de alho levemente esmagados e as folhas de louro. Cobrir com 1,5 L de água fria e levar ao lume alto.
- 2
Quando levantar fervura, reduzir para lume médio-baixo e retirar com uma colher a espuma que se forma à superfície. Tapar parcialmente e cozinhar em lume brando durante 40–45 minutos, até a ervilha estar completamente desfeita e sem resistência ao esmagamento.
- 3
Retirar e descartar a cebola, a cenoura, os dentes de alho e as folhas de louro. Escorrer o excesso de líquido de cozedura, reservando uma chávena para ajustar a consistência do puré.
- 4
Triturar a ervilha diretamente no tacho com uma varinha mágica, incorporando o azeite em fio enquanto se tritura. Processar até obter um puré completamente liso e aveludado, juntando colheradas do líquido reservado até atingir a consistência desejada.
- 5
Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta preta a gosto. Misturar bem e provar, ajustando a acidez e o tempero conforme necessário.
- 6
Transferir o puré para uma travessa funda e alisar a superfície com uma colher. Regar generosamente com um fio de azeite, cobrir com cebola roxa cortada em meias-luas finas, as alcaparras e folhas de tomilho fresco. Servir morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão pita ou pão rústico.