Palak Paneer (Caril de Espinafres com Queijo Fresco Indiano)
Ingredientes
- 500 g de espinafres frescos (folhas sem caules grossos)
- 250 g de paneer, cortado em cubos de 2 cm
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 tomates maduros médios, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado
- 2 malaguetas verdes frescas, sem sementes (a gosto)
- 10 cajus crus
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 pau de canela pequeno (±5 cm)
- 3 cardamomos verdes
- 3 cravos
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- ½ colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 3 colheres de sopa de natas para culinária
- sal a gosto
Preparação
- 1
Escaldar os espinafres: encher um tacho com água, temperar com sal e levar a ferver. Mergulhar as folhas de espinafres durante 2 minutos. Retirar com uma escumadeira e transferir imediatamente para uma taça com água e gelo para fixar a cor verde-vivo. Escorrer bem, espremer o excesso de água e triturar com as malaguetas verdes, os cajus e 3–4 colheres de sopa de água até obter um puré completamente liso. Reservar.
- 2
Numa frigideira larga ou wok, aquecer a manteiga com o óleo em lume médio. Juntar o pau de canela, os cardamomos, os cravos e as sementes de cominhos; deixar fritar 30–40 segundos, mexendo, até as especiarias ficarem aromáticas.
- 3
Adicionar a cebola picada e saltear 7–8 minutos em lume médio até ficar bem dourada. Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar mais 2 minutos, mexendo frequentemente para não pegar.
- 4
Acrescentar os tomates picados e sal a gosto; cozinhar 5–6 minutos em lume médio-alto, esmagando os tomates com a colher, até estes se desfazerem completamente e a gordura se começar a separar do refogado. Adicionar a cúrcuma, o coentro em pó e o garam masala e saltear 1 minuto.
- 5
Verter o puré de espinafres e incorporar bem no refogado. Juntar 80 ml de água para ajustar a consistência. Cozinhar em lume médio durante 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até o caril engrossar ligeiramente e os sabores se fundirem.
- 6
Adicionar os cubos de paneer (se usar paneer de compra, imergir previamente em água quente durante 10 minutos e escorrer para obter cubos mais macios). Mexer com suavidade para não partir os cubos e cozinhar em lume brando 3–4 minutos.
- 7
Juntar as natas, mexer e deixar fervilhar 1 minuto. Retificar o sal. Servir quente acompanhado de naan, roti ou arroz basmati.