Caril Verde de Tofu

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Escorrer o tofu, embrulhá-lo em várias folhas de papel de cozinha e pressionar firmemente para eliminar o excesso de humidade. Cortar em cubos de 2–3 cm.

2. 2

   Aquecer 2 colheres de sopa de óleo de coco numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Fritar o tofu em camada única, sem mexer durante os primeiros 3 minutos, depois virando até estar dourado de todos os lados, 8–10 minutos no total. Reservar.

3. 3

   Abrir a lata de leite de coco sem agitar para preservar a separação natural. Retirar com uma colher a camada espessa de creme que se formou no topo (cerca de 5–6 colheres de sopa). Aquecer esse creme com a restante colher de sopa de óleo de coco numa wok ou panela funda em lume médio-alto, até borbulhar.

4. 4

   Adicionar a pasta de caril verde ao creme quente e fritar, mexendo sem parar, até o óleo se começar a separar da pasta e o aroma intensificar visivelmente, 2–3 minutos.

5. 5

   Verter o restante leite de coco e o caldo de legumes. Mexer bem para dissolver completamente a pasta e levar a ferver em lume médio.

6. 6

   Juntar os rebentos de bambu e a beringela tailandesa. Temperar com o molho de soja e o açúcar de palma, mexendo para dissolver. Cozinhar 5–6 minutos até a beringela estar quase tenra mas ainda firme.

7. 7

   Incorporar o tofu frito e as folhas de lima makrut, depois de as amarrotar entre os dedos para libertar os óleos aromáticos. Adicionar o pimento vermelho e cozinhar mais 2 minutos. Provar e ajustar o tempero com mais molho de soja ou açúcar de palma conforme necessário.

8. 8

   Retirar do lume, juntar as folhas de manjericão tailandês e servir de imediato com arroz de jasmim cozido.