Warak Enab
rolos de folha de videira recheados com carne e arroz
Ingredientes
- 1 frasco (cerca de 400 g escorridos) de folhas de videira em conserva, lavadas e sem caule
- 400 g de carne de vaca picada magra (ou cordeiro picado)
- 200 g de arroz de grão curto (tipo carolino ou agulha)
- 4 costeletas de borrego (cerca de 700 g no total)
- 3 limões (sumo, cerca de 120 ml)
- 4 dentes de alho, inteiros e com casca
- 1½ colher de chá de baharat — mistura árabe de 7 especiarias
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1½ colher de chá de sal fino (mais a gosto para as costeletas)
- 30 g de manteiga, derretida
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparação
- 1
Escorra as folhas de videira do frasco, coloque-as num coador e passe-as por água fria em duas águas para remover o sal da salmoura. Com uma tesoura, apare os cabinhos junto à base de cada folha. Reserve espalhadas sobre um pano.
- 2
Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem. Num recipiente fundo, junte a carne picada, o arroz, o baharat, a canela, a pimenta preta, o sal e a manteiga derretida. Misture com as mãos durante 2 minutos até obter uma pasta homogénea.
- 3
Tempere as costeletas de borrego com sal e pimenta. Numa panela larga e funda, aqueça o azeite em lume forte e sele as costeletas 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem. Retire-as da panela e reserve; mantenha os sucos no fundo.
- 4
Para enrolar: coloque uma folha de videira com o lado rugoso (nervuras) virado para cima. Deite 1 colher de sopa bem cheia de recheio em fio fino na parte inferior da folha, a 2 cm das bordas laterais. Dobre as bordas laterais sobre o recheio e enrole firmemente da base para a ponta, formando um rolo compacto do tamanho de um dedo. Repita com todas as folhas.
- 5
Distribua os dentes de alho no fundo da panela e coloque as costeletas seladas sobre eles. Disponha os rolos com a aba virada para baixo em camadas compactas e bem apertadas. Misture o sumo de limão com 650 ml de água fria e verta sobre os rolos — o líquido deve cobri-los. Coloque um prato resistente ao calor diretamente sobre os rolos para os manter no lugar.
- 6
Leve a lume médio-alto até levantar fervura. Reduza imediatamente para lume brando, tape a panela e coza por 50 a 60 minutos, até o arroz estar completamente cozido e as folhas muito macias. Se necessário, acrescente um pouco de água quente a meio da cozedura.
- 7
Retire do lume e deixe repousar 10 minutos antes de servir. Transfira os rolos para uma travessa com as costeletas de borrego. Sirva quente, acompanhado de iogurte natural simples e pão pita (pão árabe).