Tod Mun Pla
bolinhos de peixe tailandeses
Ingredientes
- 500 g de peixe branco sem pele e sem espinhas (corvina, pescada ou tilápia)
- 2,5 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandesa (ex: Thai Kitchen ou Maesri, disponível no corredor internacional do Continente)
- 1 ovo M
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla; encontras no corredor asiático — em alternativa usa 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá de molho de soja)
- 1 colher de sopa de sumo de lima (ou limão)
- 1 colher de sopa de maizena
- 1 colher de chá de açúcar
- 100 g de feijão-verde, cortado em rodelas muito finas (substitui as long beans tailandesas, igualmente difíceis de encontrar)
- 5 folhas de lima kaffir, em juliana muito fina (encontras em lojas asiáticas; em alternativa usa a raspa de 1 lima)
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, para fritar
- molho de pimenta doce tailandês (sweet chilli sauce) para servir
- ½ pepino, cortado em rodelas finas, para servir
Preparação
- 1
Seca bem os filetes de peixe com papel de cozinha e corta-os em pedaços grosseiros. Coloca no processador de alimentos com a pasta de caril, o ovo, o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar. Tritura 30–45 segundos até obteres uma pasta pegajosa e quase homogénea — não é preciso ficar completamente lisa.
- 2
Transfere a pasta para uma tigela e incorpora a maizena. Junta o feijão-verde cortado em rodelas de 2–3 mm e as folhas de lima kaffir em juliana fina (ou a raspa de lima) e mistura até estarem distribuídos uniformemente.
- 3
Com as mãos molhadas em água fria, retira porções de cerca de 2 colheres de sopa de pasta e molda em bolinhos achatados com ≈6 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Deves obter cerca de 12 bolinhos. Reserva num prato.
- 4
Aquece o óleo numa frigideira antiaderente larga a fogo médio-alto. Quando o óleo começar a tremeluzir, dispõe os bolinhos sem sobrelotares a frigideira. Frita 2 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e firmes ao toque.
- 5
Retira com uma espátula e escorre em papel de cozinha. Repete com o restante lote, acrescentando um fio de óleo se necessário.
- 6
Serve os bolinhos quentes acompanhados de molho de pimenta doce e rodelas de pepino fresco. Os tod mun pla devem ter uma textura ligeiramente elástica por dentro e estaladiça por fora — é essa a sua marca característica.