Frango com Mel e Alho à Chinesa

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Cortar as coxas de frango em pedaços de cerca de 3–4 cm. Colocá-los numa tigela e temperar com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e a pimenta branca. Misturar bem e deixar marinar 15 minutos à temperatura ambiente.

2. 2

   Enquanto o frango marina, preparar o molho numa taça pequena: misturar o mel, as restantes 2 colheres de sopa de molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz e a restante colher de sopa de vinho Shaoxing. Dissolver 1 colher de chá de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e juntar ao molho. Reservar.

3. 3

   Escorrer o excesso de marinada do frango. Polvilhar as restantes 4 colheres de sopa de amido de milho sobre os pedaços e envolver bem, pressionando para que a camada fique aderente e uniforme.

4. 4

   Aquecer 3–4 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou frigideira grande em lume médio-alto até brilhante. Fritar os pedaços de frango numa única camada, sem mexer durante os primeiros 3 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Virar e fritar mais 2–3 minutos do outro lado. Trabalhar em duas levas se a frigideira for pequena. Transferir para papel absorvente.

5. 5

   Retirar o excesso de óleo do wok, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa. Reduzir para lume médio e saltear o alho, o gengibre e a parte branca das ceboletas durante 30–40 segundos, mexendo sempre, até perfumar bem sem queimar.

6. 6

   Mexer o molho preparado para redistribuir o amido e deitar no wok. Deixar ferver em lume médio-alto, mexendo, durante 1–2 minutos até o molho engrossar e ficar brilhante.

7. 7

   Juntar os pedaços de frango ao wok e envolver rapidamente até ficarem todos cobertos com o molho lustroso. Regar com o óleo de sésamo e mexer uma última vez.

8. 8

   Transferir para um prato de servir, guarnecer com a parte verde das ceboletas às rodelas e as sementes de sésamo. Servir imediatamente com arroz branco cozinhado a vapor.