Kofta Kebab
espetadas libanesas de borrego picado
Ingredientes
- 500 g de carne de borrego picada (com cerca de 20% de gordura)
- 1 cebola pequena (cerca de 80 g), ralada e bem escorrida
- 3 dentes de alho, esmagados
- 30 g de salsa fresca (folhas e talos finos), picada muito finamente
- 10 g de hortelã fresca, picada finamente
- 1 colher de chá de pimento da Jamaica moído (allspice)
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de sumagre
- ¼ colher de chá de pimenta de caiena
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de azeite (para pincelar a grelha)
Preparação
- 1
Ralar a cebola finamente (ou triturar num robot de cozinha), transferi-la para um pano limpo e espremer com força para eliminar o máximo de líquido — passo essencial para que as espetadas fiquem coesas e não se desfaçam na grelha.
- 2
Numa tigela grande, juntar a carne de borrego picada, a cebola escorrida, o alho esmagado, a salsa e a hortelã picadas, o pimento da Jamaica, os cominhos, a canela, os coentros em pó, o sumagre, a caiena, o sal e a pimenta preta. Trabalhar a mistura com as mãos durante 2–3 minutos até ficar completamente homogénea e coesa.
- 3
Cobrir a tigela com película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora (pode ficar até 12 horas) — o frio firma a mistura e intensifica os sabores, tornando a moldagem nos espetos muito mais fácil.
- 4
Dividir a mistura em 8 porções iguais. Com as mãos ligeiramente humedecidas, moldar cada porção em torno de um espeto metálico plano, formando um cilindro compacto de cerca de 12 cm de comprimento; pressionar bem para não ficarem fissuras ou bolsas de ar.
- 5
Aquecer a grelha ou uma frigideira de grelhar em lume alto e pincelar com azeite. Colocar os espetos e grelhar 3–4 minutos de cada lado sem os mover durante os primeiros 2 minutos, para que a carne liberte naturalmente da superfície e forme marcas de grelha.
- 6
Retirar do lume, deixar repousar 2 minutos e servir com pão pita aquecido, hummus, molho de tahini e tomates grelhados.