Bacalhau com Natas Rápido de Frigideira
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado desfiado
- 200 ml de leite meio-gordo
- 1 cebola grande (±180 g), cortada em meias-luas
- 3 dentes de alho, laminados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 20 g de manteiga
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo (≈15 g)
- 250 ml de natas para culinária
- 100 g de batata palha (de pacote)
- 50 g de queijo emmental ralado
- pimenta preta moída q.b.
- noz-moscada q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Coloque o bacalhau desfiado numa frigideira larga (28–30 cm), cubra com o leite e leve a lume médio-baixo. Assim que o leite começar a fumegar, deixe cozinhar 4–5 minutos. Escorra e reserve o leite de cozer; passe as mãos pelo bacalhau para remover eventuais espinhas restantes.
- 2
Seque a frigideira, deite o azeite e leve a lume médio. Junte a cebola em meias-luas, o alho laminado e a folha de louro; refogue 7–8 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia e translúcida.
- 3
Junte o bacalhau escorrido ao refogado, envolva bem e deixe cozinhar em conjunto 2 minutos para os sabores se unirem.
- 4
Afaste o preparado para as bordas da frigideira. No espaço central, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e mexa vigorosamente durante 1 minuto para a farinha cozer. Incorpore aos poucos o leite de cozer reservado, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau até obter um molho leve sem grumos. Envolva depois o bacalhau e a cebola no molho.
- 5
Reduza o lume para baixo. Junte as natas, tempere com pimenta moída e uma pitada de noz-moscada ralada, e mexa suavemente durante 2–3 minutos até o molho ficar cremoso e ligeiramente espesso. Retire a folha de louro; prove e rectifique o sal com cautela (o bacalhau já tem sal residual).
- 6
Desligue o lume. Junte a batata palha e envolva delicadamente para não partir demasiado. Polvilhe uniformemente com o queijo emmental ralado, tape a frigideira e deixe repousar 2 minutos para o queijo derreter com o calor residual. Sirva de imediato directamente da frigideira.