Barriga de Porco Char Siu (叉烧)
Ingredientes
- 800 g de barriga de porco, sem pele
- 3 colheres de sopa de molho hoisin (em alternativa: molho de soja escuro com uma colher de chá de açúcar mascavado)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostras (em alternativa: molho de soja escuro com uma colher de chá de mel)
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco ou xerez)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de melaço (em alternativa: xarope de milho ou mais uma colher de sopa de mel)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de mistura de cinco especiarias chinesas (em alternativa: ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica com ¼ colher de chá de canela, ¼ colher de chá de noz-moscada e uma pitada de cravo)
- ½ colher de chá de pimenta branca moída
- ½ colher de chá de sal
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de mel (para a lacagem)
- 1 colher de sopa de água quente (para a lacagem)
Preparação
- 1
Retire a pele da barriga de porco se ainda estiver presente. Corte a carne em tiras de aproximadamente 7-8 cm de largura e 3-4 cm de espessura, seguindo o comprimento da peça — este corte garante que a marinada penetra bem e que as tiras ficam suculentas por dentro e caramelizadas por fora.
- 2
Numa taça grande, misture o molho hoisin, o molho de soja, o molho de ostras, o vinho Shaoxing, o açúcar mascavado, o melaço, o óleo de sésamo, as cinco especiarias, a pimenta branca, o sal e o alho picado. Mexa bem até obter uma marinada espessa e uniforme. Separe 3 colheres de sopa desta mistura para um recipiente pequeno, tape e leve ao frigorífico — será usada na lacagem final.
- 3
Junte as tiras de porco ao restante da marinada na taça, envolvendo cada peça cuidadosamente para que fiquem totalmente cobertas. Cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 8 horas, idealmente durante a noite inteira para obter o máximo de sabor.
- 4
Pré-aqueça o forno a 220 °C em modo convencional com a grelha posicionada no terço superior. Coloque uma grelha metálica sobre um tabuleiro de forno e encha o fundo do tabuleiro com cerca de 200 ml de água — o vapor evita que os sucos da carne queimem durante a cozedura. Retire as tiras de porco da marinada e disponha-as sobre a grelha, deixando espaço entre elas.
- 5
Leve ao forno e asse durante 20 minutos. Passado esse tempo, vire as tiras com uma pinça. Se o fundo do tabuleiro estiver seco, acrescente mais um pouco de água. Asse por mais 15 minutos — a carne deverá estar cozinhada mas ainda sem a caramelização final.
- 6
Enquanto o porco assa nesta segunda fase, prepare o molho de lacagem: junte a marinada reservada ao mel e à água quente numa tigela pequena e misture até obter um molho liso e brilhante.
- 7
Após os 35 minutos totais de cozedura, pincele generosamente todas as tiras por cima com o molho de lacagem. Aumente a temperatura do forno para 230 °C e asse por mais 8-10 minutos, vigiando de perto, até a superfície ficar caramelizada, brilhante e com manchas ligeiramente tostadas — esse é o sinal clássico do char siu autêntico. Se preferir mais cor, ative o grelhador nos últimos 2 minutos.
- 8
Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de fatiar transversalmente em pedaços de 1-2 cm. Sirva sobre arroz branco cozinhado a vapor, acompanhado de pak choi ou brócolos salteados com alho.