Gỏi Cuốn
Rolinhos Frescos de Camarão e Porco com Molho de Amendoim
Ingredientes
- 200 g de barriga de porco, fatiada em tiras finas (~5 mm de espessura)
- 200 g de camarão médio, descascado e limpo (calibre 31/40)
- 80 g de vermicelli de arroz seco (bún)
- 10 folhas de papel de arroz redondo (bánh tráng, ø 22 cm)
- 1 cabeça de alface de folha mole (manteiga ou roble)
- ½ molho de hortelã fresca
- 4 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim lisa
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de sopa de azeite
- sal q.b.
Preparação
- 1
Enche uma panela média com água, tempera com sal e leva a ferver em lume alto. Junta as tiras de barriga de porco e coze durante 12–14 minutos até estarem completamente cozinhadas; retira com uma escumadeira, deixa arrefecer ligeiramente e corta em tiras com cerca de 1 cm de largura.
- 2
No mesmo líquido de cozedura (mantém em lume médio-alto), escalda os camarões durante 3–4 minutos até ficarem cor-de-rosa e opacos; escorre, deixa arrefecer e corta cada camarão ao meio no sentido do comprimento — fica com a face cor-de-rosa para fora.
- 3
Enquanto o porco coze, prepara os vermicelli conforme as instruções da embalagem (normalmente 3–4 minutos em água a ferver); escorre, passa por água fria e reserva solto numa tigela. Separa as folhas de alface em pedaços generosos e destaca as folhas de hortelã dos caules.
- 4
Prepara o molho: num pequeno tacho a lume médio, aquece o azeite e salteia o alho picado durante 1 minuto até perfumar sem tostar. Junta o molho hoisin, a manteiga de amendoim e 80 ml de água morna; mexe até o molho ficar liso e homogéneo. Retira do lume e transfere para taças individuais.
- 5
Monta a estação de trabalho com um prato raso com água morna, todos os recheios ao lado e uma superfície plana e limpa para enrolar. Mergulha uma folha de papel de arroz na água morna durante 5–8 segundos — deve ficar maleável mas ainda ligeiramente firme (continua a amolecer enquanto montas).
- 6
Coloca o papel numa superfície plana. Na metade inferior, dispõe 1–2 pedaços de alface, uma porção de vermicelli e 2–3 tiras de porco; espalha algumas folhas de hortelã por cima. Na parte superior do papel (a que ficará visível no exterior do rolinho), coloca 2–3 metades de camarão com a face cor-de-rosa voltada para baixo.
- 7
Dobra os lados laterais do papel para dentro e, partindo da base, enrola com firmeza em direção ao camarão, como se fosse um burrito. O rolo deve ficar bem apertado para não se desfazer. Repete com as restantes folhas e recheio — rende 8–10 rolinhos no total.
- 8
Serve os rolinhos imediatamente, inteiros ou cortados na diagonal, com o molho de amendoim. Se preparares com antecedência, guarda num recipiente forrado com papel vegetal ligeiramente húmido e refrigera até 3–4 horas (o papel de arroz endurece com o tempo).