Pasta al Forno com Polpettine e Besciamel
Ingredientes
- 500 g de rigatoni
- 250 g de carne picada mista (vaca e porco)
- 700 ml de polpa de tomate
- 1 cebola pequena
- 150 g de mozzarella
- 110 g de parmesão ralado
- 3 ovos (1 para as polpettine + 2 para cozer)
- 30 g de pão ralado
- salsa fresca picada q.b.
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite meio-gordo
- noz-moscada q.b.
- azeite virgem extra q.b.
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Prepare as polpettine: numa taça, misture a carne picada com 1 ovo, o pão ralado, 30 g de parmesão ralado, um pouco de salsa picada, sal e pimenta. Trabalhe com as mãos até obter uma massa homogénea e modele bolinhas do tamanho de uma noz pequena. Aqueça um fio de azeite numa frigideira a fogo médio-alto e doure as polpettine de todos os lados durante 4 a 5 minutos. Retire e reserve.
- 2
Pique a cebola e refogue-a na mesma frigideira com um fio de azeite até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e incorpore as polpettine. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho apurar.
- 3
Prepare a besciamel: derreta a manteiga num tachinho a fogo brando. Junte a farinha de uma vez e mexa rapidamente com uma vara de arames durante 1 a 2 minutos até obter um roux liso. Adicione o leite quente em fio, sem parar de mexer. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe em lume médio até o molho engrossar numa consistência cremosa. Retire do lume e tape com película aderente em contacto com a superfície para não criar película.
- 4
Coza os 2 ovos restantes em água a ferver durante 10 minutos. Arrefeça sob água fria corrente, descasque e corte em rodelas finas. Reserve.
- 5
Coza os rigatoni em água a ferver abundante com bastante sal durante exactamente metade do tempo indicado na embalagem — ficam ainda muito al dente e terminam a cozer no forno. Escorra bem e envolva com duas conchas de molho de tomate para não colarem.
- 6
Unte uma assadeira (cerca de 30×20 cm) e espalhe uma camada fina de besciamel no fundo. Distribua metade dos rigatoni, cubra com metade do molho de polpettine, metade das rodelas de ovo, metade da mozzarella cortada em cubos, um terço do parmesão restante e algumas colheres de besciamel. Repita as camadas com a restante pasta, molho, ovos e mozzarella. Termine com a besciamel restante e uma camada generosa de parmesão.
- 7
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (modo ventilado) durante 20 a 25 minutos, até a superfície estar bem dourada e borbulhante. Nos últimos 3 minutos, ligue o grill para gratinar. Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de servir, para as camadas assentarem.