Sernik (Cheesecake Polaco)
Ingredientes
- 200 g de bolachas digestivas
- 80 g de manteiga sem sal, derretida (base)
- 750 g de requeijão
- 150 g de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal, amolecida (recheio)
- 4 ovos, gemas e claras separadas
- 20 g de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- raspa de 1 limão
- 80 g de uvas-passas
- açúcar em pó q.b., para polvilhar
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 170 °C (ventilado) ou 180 °C (estático). Triture as bolachas digestivas num processador até obter um pó fino; misture com os 80 g de manteiga derretida até a mistura parecer areia molhada. Pressione uniformemente sobre o fundo de uma forma redonda de 22–24 cm com fundo amovível e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
- 2
Coloque o requeijão num pano de cozinha limpo e aperte bem para eliminar o excesso de soro. De seguida, passe-o por uma peneira fina sobre uma taça, forçando a passagem com uma colher, para obter uma textura completamente lisa.
- 3
Com a batedeira em velocidade média, bata os 100 g de manteiga amolecida com o açúcar durante 3–4 minutos, até obter um creme pálido e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
- 4
Reduza a velocidade e junte o requeijão passado, o amido de milho, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Bata apenas até o preparado estar homogéneo e sem grumos.
- 5
Noutra taça bem limpa e seca, bata as claras em castelo firme (levantam picos que não caem). Incorpore-as ao preparado de queijo em três adições, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o volume. Na última adição, envolva também as uvas-passas.
- 6
Verta o recheio sobre a base de bolacha e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante 55–65 minutos: as bordas devem estar firmes e ligeiramente douradas, e o centro ainda tremer suavemente ao agitar a forma.
- 7
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o sernik arrefecer dentro do forno durante 30 minutos — este arrefecimento gradual evita que o bolo abata ou rache. Retire do forno, solte as bordas com uma faca e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de levar ao frigorífico no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- 8
Desenforme com cuidado e polvilhe generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir. Corte em fatias com uma faca de lâmina lisa passada por água quente e enxuta entre cada corte.