Bacalhau à Brás com batata palha e ovos
Ingredientes
- Bacalhau demolhado desfiado 300 g
- Batata palha sem glúten 100 g
- Ovos 4 un
- Cebola grande 1 un
- Alho 2 dentes
- Azeite virgem extra 60 ml
- Azeitonas pretas 60 g
- Salsa fresca 3 col sopa
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
O bacalhau à Brás exige bacalhau já demolhado e desfiado em lascas finas — não em migalhas pequenas mas em lascas de 3-4cm que se sentem bem na boca. Se comprares bacalhau já demolhado inteiro desfaz-lo com as mãos separando as fibras naturalmente. Remove todos os espinhos passando os dedos pelas lascas.
- 2
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio. Adiciona a cebola em meias-luas finas e os dentes de alho esmagados. Refoga durante 8-10 minutos mexendo frequentemente — a cebola deve ficar completamente mole, translúcida e ligeiramente dourada sem queimar. Uma cebola bem refogada é a base do sabor deste prato.
- 3
Adiciona as lascas de bacalhau ao refogado. Mexe delicadamente para não desfazer demasiado as lascas. Coze 3-4 minutos até o bacalhau aquecer completamente e absorver os aromas da cebola e do alho. Prova de sal — o bacalhau já tem sal residual por isso ajusta com cuidado.
- 4
Adiciona a batata palha à frigideira e mexe suavemente envolvendo com o bacalhau e a cebola. A batata palha vai amolecer ligeiramente com o calor — quer-se que fique com alguma textura ainda, não completamente mole.
- 5
Bate os ovos levemente com um garfo — apenas para misturar claras e gemas, sem incorporar ar. Deita sobre o preparado em lume muito brando. Mexe lentamente com movimentos suaves até os ovos estarem cremosos e mal cozinhados — nunca secos. Retira do lume quando ainda ligeiramente húmidos pois o calor residual termina a cozedura. Salsa picada e azeitonas por cima.