Lombo de Porco Assado no Forno
Ingredientes
- 1,2 kg de lombo de porco (peça inteira)
- 5 dentes de alho
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
- 700 g de batatas
- 1 cebola grande
- salsa fresca q.b. (para guarnecer)
Preparação
- 1
Com uma faca afiada, dê 4 a 5 golpes superficiais no lombo de porco. Pique os dentes de alho muito finamente e esfregue a carne por todos os lados com o alho, sal, pimenta preta, a massa de pimentão e o pimentão doce, pressionando bem para que os temperos entrem nos cortes.
- 2
Coloque o lombo num recipiente fundo e junte as folhas de louro. Regue com o vinho branco e metade do azeite, tape com película aderente e leve ao frigorífico a marinar durante pelo menos 2 horas — idealmente de um dia para o outro, virando a carne a meio do tempo.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilado: 160 °C). Descasque as batatas e corte-as em cubos médios; corte a cebola em meias-luas grossas. Disponha-as num tabuleiro de forno fundo, tempere com sal, pimenta e regue com o restante azeite, misturando bem.
- 4
Retire o lombo da marinada e reserve a marinada. Aqueça uma frigideira grande em lume forte sem gordura adicional e sele o lombo de todos os lados durante 2 a 3 minutos, até ganhar uma crosta dourada uniforme. Esta etapa ajuda a manter os sucos da carne durante o assado.
- 5
Coloque o lombo selado no centro do tabuleiro, sobre as batatas e a cebola. Regue tudo com a marinada reservada, incluindo o louro. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos.
- 6
Retire o papel de alumínio, regue a carne e os legumes com os sucos do tabuleiro e continue a assar durante mais 35 a 40 minutos, virando e regando a carne a cada 15 minutos, até o lombo estar bem dourado e as batatas macias e ligeiramente tostadas.
- 7
Verifique o ponto de cozedura espetando um palito ou termómetro de carne no centro — os sucos devem sair transparentes e a temperatura interna deverá atingir 70 °C. Retire do forno, cubra frouxamente com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.
- 8
Fatie o lombo em rodelas médias e sirva sobre as batatas e cebola assadas. Regue generosamente com o molho concentrado do tabuleiro e polvilhe com salsa fresca picada.