Feijoada brasileira
o guisado de feijão preto do Brasil
Ingredientes
- feijão preto em lata, escorrido e passado por água (2 latas de 400 g)
- entrecosto de porco, cortado em costelas individuais
- bacon em cubos ou tiras grossas
- chouriço de carne às rodelas (substituto do paio brasileiro)
- chouriço fumado às rodelas (substituto da linguiça brasileira)
- cebola grande, picada
- dentes de alho, picados
- folhas de louro
- azeite
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- água quente
- laranja, cortada em quartos, para servir
Preparação
- 1
Tempere o entrecosto com sal e pimenta preta. Numa panela larga e funda (ou tacho de fundo espesso), aqueça o azeite em lume médio-alto e sele as costelas dos dois lados durante 3–4 minutos até ganharem cor. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, junte o bacon e deixe refogar 2–3 minutos até começar a alourar. Adicione o chouriço de carne e o chouriço fumado e salteie mais 2 minutos para os enchidos libertarem os óleos e o sabor fumado.
- 3
Baixe para lume médio, acrescente a cebola picada e refogue 4–5 minutos até amolecer e ficar translúcida. Junte o alho picado e o louro, mexa bem e cozinhe mais 1 minuto até o alho perfumar.
- 4
Recoloque as costelas na panela. Verta a água quente e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os sucos caramelizados — esse líquido vai dar sabor ao molho. Tape e cozinhe em lume médio-baixo durante 15 minutos.
- 5
Escorra e passe o feijão preto por água fria, depois adicione-o à panela. Misture bem, esmague ligeiramente alguns grãos com o dorso da colher para engrossar o molho naturalmente. Prove e ajuste o sal.
- 6
Tape novamente e deixe apurar em lume baixo durante mais 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso e encorpado e os sabores bem integrados. Se estiver demasiado seco, junte um pouco mais de água quente.
- 7
Sirva a feijoada bem quente em pratos fundos, acompanhada de arroz branco e com um quarto de laranja ao lado — a acidez da laranja corta a gordura dos enchidos e é parte essencial da experiência brasileira.